شاتوبريان يطهى بعدد من الطرق المختلفة مثل الشوى او فوق النار او الفرن

  

المكونات

1. قطعة من لحم الفيلية كامله  وربما عرق الفيلية حسب عدد الافراد
2. نوع من الخصروات سوتية
3. بطاطس مقلية او بوريه
4. ملح وفلفل
5. بصله واحدة
6. قطعة او قطعتين من الذبد

 الطريقة
يقطع البصل قطع كبيرة ويوضع مع قطعة اللحم على نار عالية مع قطعة الذبد والملح والفلفل الاسود
يقلب حتى يحمر لونة مدة 20 دقيقة درجة النضوج مثل الروستو او المشوى
ويلاحظ وجود القليل من الصوص البنى اسفل منة اثناء الطهى

طريقة التقديم

يقطع شرائح عريضة مثل قطعة من الفيلية حوالى 1 سم ويقدم بجوارة نوع من الخضراوات والبطاطس البوريه او بدون
ربما يكتفى ان يفدم مع ورق الخس فقط وبجوارة القليل من الصلصة البنيه الذيذه او المحبب لديكم من الصلصات الاخرى
3 طرق للطهى // 1 فوق النار//  2 مشوى // 3 فى الفرن

Butternut Squash Purée

Ingredients
1 large butternut squash
6 tablespoons unsalted butter; diced
2 tablespoons brown sugar
½ tsp ground cinnamon
¼ tsp ground nutmeg
¼ teaspoon kosher salt
Directions
1. Preheat oven to 350°F.
2. Slice the butternut squash in half lengthwise; scoop out and toss the seeds. Place the halves flesh-side-up on a foil-lined baking sheet.
3. Sprinkle the diced butter and brown sugar evenly on both halves.
4. Roast for 45-60 minutes or until the butternut squash can easily be pierced with a knife.
5. A liquid mixture of butter and brown sugar will form in the wells of the squash, make sure you include this deliciousness with the puree.
6. Remove squash from the oven; allow to cool for about 10 minutes. Scoop out the flesh and liquid and place into your food processor or blender.
7. Add the cinnamon, nutmeg and salt; pulse until you reach a creamy consistency.
8. If you are serving this delicious puree as a simple side dish, adjust the seasoning to your taste and toss in a couple more tablespoons of unsalted butter. If you are using it for the recipes that will be posting on My Baking Addiction, leave the puree as written.
Notes
The size of butternut can vary greatly so it is important to adjust the level of seasonings according to your tastes. This recipe can yield anywhere from 1 to 2 cups of purée depending on the size of your squash.

Brown Garlic Stir-Fry Sauce

Ingredients:

2/3 cup soy sauce*
1/2 cup chicken broth
1/3 cup rice wine (NOT rice wine vinegar)
3 1/2 tablespoons sugar
1 teaspoon sesame oil
1/4 teaspoon black pepper
2 tablespoons cooking oil
1 tablespoon minced garlic
1 teaspoon Sriracha or another hot sauce
1 tablespoon minced ginger
2 tablespoons cornstarch
1/4 cup water

Directions:

1. In a bowl, combine soy sauce, broth, rice wine, sugar, sesame oil, Sriracha and pepper.
2. Dissolve the cornstarch in 1/4 cup water.
3. Heat a pan over high heat; add the cooking oil, swirling to coat; add the garlic and ginger; cook, stirring, until fragrant, about 15 seconds.
4. Add the soy sauce mixture; bring to a boil.
5. Reduce heat to medium and cook for 1 minute.
6. Add the cornstarch solution and cook, stirring, until the sauce boils and thickens.

Notes:

- If using Kikkoman brand soy sauce, consider using the low sodium option because otherwise this may be too salty. I used low sodium and it was perfect!

لحم العجل بصلصة الفطر

المقادير

• 4 قطع من لحم الستيك
• 30 غرام من الزبدة
• 1 حبة بصل
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة من الدقيق
• نصف كوب من مرق اللحم
• 125 غرام من الفطر
• 2 ملعقة كبيرة من الكريمة
• ربع كوب من خل التفاح

الطريقة

1. يحمر اللحم في الزبدة مدة 3 دقائق ثم يرفع جانباً و يحمر البصل في نفس الزبدة حتى يصبح طرياً ثم يضاف الثوم و الخل
2. يخلط الدقيق مع مرق اللحم في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى البصل و يحرك حتى يغلي الخليط
3. يضاف اللحم إلى الصلصة و يقطع الفطر و يتم إضافته و يحرك المزيج إلى تنضج المحتويات
4. تضاف الكريمة و يسخن قليلا ثم يقدم

أرز بالباشاميل

لمقادير

الحشو		الصلصة
	كوبان من الدجاج المفروم 1 ملعقة من زيت الزيتون 1 حبة بصل 4 فصوص ثوم 1 ملعقة كبيرة من صلصة وورسيسترشاير ربع ملعقة فلفل أبيض نصف ملعقة من الملح 1 حبة باذنجان أسود 2 حبة طماطم كوب أرز مصري نصف كوب جبن شيدر ماء		2 ملعقة زبدة 3 ملاعق من الدقيق مكعب مرقة الدجاج 3 أكواب ماء 6 ملاعق من مسحوق الحليب

الطريقة

1. يحمر الدجاج و البصل و الثوم في بعض من الزيت ثم تضاف الصلصة و الفلفل و الملح ثم يوضع الخليط في قاع صينية الفرن
2. يقلى الباذنجان الأسود و الطماطم و تصفى ثم توضع فوق الدجاج في الصينية
3. يسلق الأرز في بعض من الماء
4. بالنسبة للصلصة يحمر الدقيق بالزبد ثم يضاف مكعب مرق الدجاج ثم يخلط الماء بالحليب و يضاف إلى الخليط ثم يحرك المزيج حتى يتكثف
5. تخلط صلصة الباشاميل بالأرز ثم تصب فوق القطع الباذنجان و الطماطم ثم ينثر الجبن على الوجه و يخبز في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية و يترك لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج ثم يقدم

تكس مكس لازانيا

المقادير

• 12 حبة من خبز التورتيلا
• 450 غرام الطماطم
• 250 غرام من جبنة الريكوتا
• ربع كوب من جبنة البارميجان
• 250 غرام من جبنة التشيدر
• 1 كوب صلصة طماطم
• 1 حبة بصل
• 3 فصوص من الثوم
• 2 حبة بيض
• 450 غرام من الفاصوليا الحمراء المعلبة
• 225 غرام من حبوب الذرة المعلبة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من الأورغانو
• 450 غرام من اللحم المفروم

الطريقة

1. تعصر الطماطم و تبشر الجبنة البارميجان و الجبنة التشيدر و يفرم الثوم و البصل و يخفق البيض و يسخن الفرن لدرجة 375 فهرنهايت
2. يحمر البصل ثم يضاف الثوم و اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم
3. تضاف الطماطم و صلصة الطماطم و الكمون و الالفاصوليا الحمراء و حبوب الذرة و الملح و يحرك المزيج على نار هادئة مدة 5 دقائق
4. في إناء منفصل يخلط البيض و الجبنة الريكوتا و الأورغانو و الجبنة البارميجان
5. ترص حبات التورتيلا في صينية مدهونة مسبقا ببعض من الزيت ثم يوضع فوقها حوالي نصف كمية خليط اللحم ثم يوضع فوقه ملعقة من خليط الجبن و البيض ثم تضاف نصف كمية الجبن التشيدر
6. توضع طبقة أخرى من خبز التورتيلا ثم فوقها خليط اللحم و خليط الجبن ثم تضاف الجبنة التشيدر و يغطى بخبز التورتيلا
7. يخبز في الفرن مدة 30 دقيقة ثم يترك 5 إلى 10 دقائق قبل أن يقطع ثم يقدم

Scalloped Potatoes

Yield: 4 servings

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 50 minutes

Ingredients:

1 1/2 cups heavy cream
1 sprig fresh thyme
2 garlic cloves, chopped
1/2 teaspoon ground nutmeg
2 pounds russet potatoes, peeled and cut into 1/8-inch thick slices
Salt and freshly ground black pepper
1/2 cup freshly grated Parmesan, plus more for broiling

Directions:

1. Preheat the oven to 375 degrees F. Butter or spray a casserole dish with non-stick cooking spray.
2. In a medium saucepan, over medium-low heat, warm up the cream, thyme, garlic and nutmeg. Keep your eye on the cream because you do not want it to boil over.
3. Place a layer of potatoes in the bottom of your prepared casserole dish in an overlapping pattern. Season with salt and pepper.
4. Remove cream from heat, pour a little over the potatoes. Top with some grated Parmesan. Make 2 more layers. Bake, uncovered, in preheated oven for 45 minutes.
5. Sprinkle some more Parmesan and broil until cheese browns, about 4-5 minutes.

باذنجان قاسمي

المقادير

• 8 حبات من الباذنجان الأسود
• 4 فصوص من الثوم
• 4 حبات من البيض
• 2 حبة طماطم
• ثلث كوب من الزيت النباتي
• ملح
• فلفل أسود

• الطريقة

• يشوى الباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبرد ثم يقشر الباذنجان الأسود و يفرم فرماً خشناً
• يوضع الماء في إناء ثم يترك حتى يغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفى و تترك الطماطم جانباً حتى تبرد ثم تقشر و تقطع قطعاً صغيرة
• يطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الباذنجان الأسود و يطهى لمدة 4 دقائق
• تضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى تتكثف الصلصة
• يخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاة حتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليى خليط الباذنجان الأسود و يقلب الخليط جيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم
• ماء

ساندويتش شاورما دجاج

المقادير

• 500 غرام من الدجاج
• 4 فص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة من القرفة
• ملح
• فلفل أسود
• خبز لبناني
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 حبة من البطاطس
• 3 شريحة من الخس
• ثلث كوب زيت زيتون
• زيت للقلي

  الطريقة

• يسلق الدجاج ثم يزال من العظام و يقطع قطع صغيرة
• يطحن الثوم ناعما و يؤخذ مقدار 1 فص و يترك جانباً و يفرم الخس
• يحمر الدجاج في الزيت و يضاف إليه الثوم و القرفة و الملح و الفلفل الأسود و يحرك جيداً
• يخلط المايونيز والملح و الثوم و الذي ترك جانباً حتى يصبح المزيج متجانساً
• يقطع البطاطس شرائح مستطيلة ثم تقلى في الزيت حتى تحمر ثم تصفى و تملح
• يدهن الخبز بخليط المايونيز ثم يوضع في المنتصف بعض من خلطة الدجاج و يضاف الخس و البطاطس ثم يلف الخبز و يصبح جاهزاً للتقديم

اسباجيتي بالمأكولات البحرية

المقادير

• 200 غرام من المحار
• 125 غرام من الحبار
• 200 غرام من الجمبري
• 125 غرام من السمك الفيليه
• 1 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• 2 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• ربع كوب من مرق السمك
• 30 غرام من الزبدة
• نصف كوب من البقدونس
• 375 غرام من المكرونة الإسباجيتي
• 2 ملعقة زيت زيتون
• ملح

  الطريقة

• تنقع حبات المحار في الماء البارد و يتم التخلص من الحبات الفاسدة
• يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و يطحن الثوم
• يحمر البصل في الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبياُ ثم يضاف نصف كمية الثوم و الطماطم و السكر و نصف كمية الخل و يبقى على النار 30 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر
• يخلط الثوم و الخل و مرق السمك ثم يضاف المحار و يغطى الإناء ويبقى على نار قوية مع هز الإناء بين الحين و الآخر ثم يتم التخلص من الحبات التي لم تفتح و يصفى و يحتفظ بالمرق
• يحمر الحبار و السمك في الزبدة ثم يضاف إليها الجمبري و يحرك جيداً ثم يترك جانباً
• يضاف خليط مرق السمك و البقدونس و المأكولات البحرية إلى صلصة الطماطم و يسخن الخليط إلى أن يغلي
• تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
• تضاف المكرونة إلى الصلصة و تقلب جيدا ثم تقدم

ملوخية القاهرة بالأرانب

٣ كيلوغرامات من الملوخية الطازجة باقتان من الكزبرة الطازجة ٥ بصلات كبيرة كوب ونصف الكوب من الخل أرنبان متوسطا الحجم أو أرنب كبير وزنه ٢٫٥ كلغ ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة رغيفان من الخبز العربي مقطعان إلى مكعبات ومحمصان في الفرن ٥ إلى ٦ فصوص ثوم عصير ليمونة واحدة.

تنزع أوراق الملوخية عن الأعناق، ثم تنظف وتغسل جيداً وتنثر فوق غطاء كبير من القماش وتترك خارجاً في مكان مظلل لمدة ٧ إلى ٨ ساعات حتى تجف. يقطع كل أرنب إلى ٤ قطع، ثم تسلق قطع الأرانب في كمية كبيرة من الماء تزال الزفرة بواسطة ملعقة ذات ثقوب ثم يضاف الملح مع عودين من القرفة، وبصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع، و٤ إلى ٥ حبات هال، وورقتي غار إلى ماء السلق. تسلق قطع الأرنب حتى تنضج تماماً ثم تحفظ ساخنة. تصفى مرقة السلق لاستعمالها في حساء الملوخية. يهرس الثوم مع الملح والكزبرة، ثم تضاف إليه الكزبرة اليابسة. يقلى المزيج في ملعقتيّ طعام من السمن أو مزيج الزيت والزبدة. يسكب مزيج الكزبرة فوق مرقة الأرانب ويطهى المزيج لمدة ٥ دقائق. تفرم الملوخية ناعماً جداً بواسطة سكين حادة أو في الخلاط الكهربائي، ثم تضاف إلى المرقة مع عصير الليمون. يطهى المزيج لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق. وإذا كان حساء الملوخية كثيفاً، يمكن إضافة بعض الماء إليه. تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ ومكعبات الخبز المحمصة وصلصة الخل (خل وبصل وملح) ولحم الأرانب.

كاري إماراتي باللحم

كيلوغرام من اللحم الهبر 4 بصلات كبيرة كوب من صلصة البندورة (الطماطم) ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة 5 حبات كبش قرنفل 3 ملاعق طعام كاري ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة من جوز الهند الطازج المبشور ربع ملعقة صغيرة من الهال 4 ملاعق كبيرة الفول السوداني غير المملح ملعقة طعام من الكركم (العقدة الصفراء) نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل رأس ثوم كبير

يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويسلق في قدر. تزال الزفرة فور ظهورها ويضاف إلى القدر القليل من الملح مع عودين من القرفة. يسلق اللحم حتى ينضج ويتضاءل حجم المرقة إلى كوبين تقريباً. ترفع حينها القدر عن النار. يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يذبل. يهرس الثوم مع القليل من الملح، ويضاف إليه الكاري، والعقدة الصفراء، والكزبرة. يسكب هذا المزيج فوق البصل ويطهى معه على نار هادئة. يحمص الفول السوداني غير المملح مع حبات الهال ثم تهرس الحبات مع بعضها وتنخل وتوضع في القدر مع كبش القرنفل. يحرك المزيج قليلاً ثم يضاف إليه برش جوز الهند، والفلفل الأحمر الحريف، والزنجبيل، والقرفة، والكزبرة اليابسة. توضع القدر على نار هادئة ليغلي محتواها برفق ويذوب برش جوز الهند. تضاف حينها مرقة اللحم وصلصة البندورة (الطماطم). يطهى محتوى القدر لمدة نصف ساعة، ثم يضاف إليه اللحم المسلوق. يحرك المزيج جيداً ويترك على النار لمدة 10 دقائق. وإذا كانت الصلصة كثيفة، يمكن إضافة القليل من الماء المغلي إليها لتصبح معتدلة القوام. يسكب الكاري في طبق ويقدم مع الأرز المفلفل.

ك

Chicken & bacon cacciatore

Ingredients

• 2 tbsp olive oil
• 1 large chicken , roughly 1.8kg-2.2kg, jointed into 8 pieces
• 6 rashers streaky bacon , chopped
• 2 onions , sliced
• 2 rosemary sprigs
• 2 x 400g cans plum tomatoes
• 2 tbsp red or white wine vinegar
• 1 tbsp sugar
• 500ml chicken stock
• small bunch parsley , chopped (optional)
  
  
  

  
  

  
  

  

  1. Heat the oil in a large casserole dish. Brown the chicken, a few pieces at a time, until skin is golden on all sides. As each piece is done, lift out onto a plate. Turn the heat down and add the bacon. Cook gently so some of the fat melts into the pan and keep going until the bacon crisps. Lift out with a slotted spoon and put with the chicken pieces, then add the onions and rosemary to the casserole. Fry for 5-10 mins until the onions have softened, then return the chicken and bacon, along with the tomatoes, vinegar, sugar, stock and seasoning.
  2. Bring to a simmer, cover and cook for 40-50 mins until the chicken is tender - check one of the thigh or leg joints as they will take longer to cook. Stir in the parsley, if using, check the seasoning again and serve with mash, pasta or rice if eating straight away. Otherwise, cool and chill for up to 24 hrs. Or freeze for up to 3 months. Defrost overnight in the fridge, then bring out to room temperature the next day if not fully defrosted. Tip back into a saucepan, bring to a gentle simmer, then cover and gently cook until chicken is piping hot. Don't boil or the chicken may toughen up.

Friday night fish pie

Ingredients

FOR THE TOPPING

• 1½ kg potatoes , chopped into chunks
• 50g butter

FOR THE FILLING

• 1½ l full-fat milk
• 800g skinless white fish
• 600g skinless smoked haddock fillet
• 1 onion , quartered
• 2 bay leaves
• 140g butter
• 140g plain flour
• nutmeg , to season
• small bunch parsley , leaves only, finely chopped
• 200g cooked, peeled prawns
• 6 eggs , hard-boiled and quartered (just 3 eggs if you are freezing one of the pies, as the eggs can't be frozen)
  
  
  

  
  

  
  

  

• Simmer the potatoes for about 20 mins until tender, then drain and mash with most of the butter, plenty of seasoning and a little milk. Season and set aside.
• Meanwhile, cut the fish into 2cm cubes. Bring the milk just to a simmer in a large frying pan - when you see a few small bubbles, add the fish, onion and bay leaves, then cover and cook for 6-8 mins. Lift the fish out onto a plate and strain the milk into a jug.
• Melt the butter in a pan, stir in the flour and cook for 1 min over a medium heat. Take off the heat, pour in a little poaching milk, then stir until blended. Continue to add the milk gradually, mixing well until you have a smooth sauce. Return to the heat, bring to the boil, then simmer for 5 mins, stirring continuously, until it coats the back of a spoon. Remove from the heat, season with salt, pepper and nutmeg, then mix in the parsley.
• Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Divide the fish between 2 ovenproof dishes, about 1.3 litres each and strain any juices into the sauce. Scatter over the prawns, then add the eggs to both dishes if eating straightaway, or to just one dish if freezing the other. Pour the sauce over both. Spoon half of the mash over one dish so it covers everything, making sure it reaches the sides. Rough up the top with a fork and dot with remaining butter. Bake for 30 mins until the top is golden. Freeze the remaining fish and mash (see tips, below).

Three-Cheese Potato Gratin

 

Ingredients

• Butter, for greasing the baking dish
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 large onion, chopped
• 2 large cloves garlic, chopped
• 1/3 cup heavy whipping cream
• 1/4 cup low-sodium chicken broth
• 1 teaspoon minced fresh rosemary
• 1 teaspoon coarse kosher salt
• 3/4 teaspoon freshly ground black pepper
• 5 small Yukon gold potatoes, peeled, cut into 1/8-inch-thick rounds (about 1 1/4 pounds)
• 1 large yam (red skinned sweet potatoes), cut into 1/8-inch-to-1/4-inch-thick rounds
• 1 1/2 cups coarsely grated gruyere cheese (about 5 ounces)
• 1/2 cup coarsely grated Asiago cheese (about 1 1/2 ounces)
• 1/2 cup finely grated Pecorino Romano cheese (about 1 1/2 ounces)
• 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley, optional

Directions

Position a rack in the center of the oven and preheat to 400 degrees F. Butter a 2-quart glass or ceramic baking dish.

Heat the oil in a heavy large skillet over medium-high heat. Add the onions and cook until tender and golden, about 10 minutes. Add the garlic and stir 1 minute. Add the cream, broth, rosemary, salt and pepper. Remove the pan from the heat.

Mix all the grated cheeses together in a medium bowl.

Mix the yams and potatoes together in a medium bowl.

Arrange one-third of the potato mixture in the bottom of the prepared baking dish. Sprinkle with one-third of the cheese mixture. Repeat the layers twice more ending with a layer of the cheese mixture. Pour the cream mixture over the layers and cover the pan with foil.

Bake the gratin until the potatoes are almost tender, about 45 minutes. Remove the foil and continue to bake until the potatoes are tender and golden on top, 20 to 25 minutes longer. Remove from the oven and let the gratin rest, 10 minutes. Sprinkle with the chopped parsley, if using, and serve.

Moussaka

ingredients

• 1 onion , finely chopped
• olive oil
• 1 garlic clove , crushed
• 750g minced lamb
• 1 tsp cinnamon
• 100ml white wine
• 400g tin plum tomatoes
• 2 tbsp chopped parsley
• 2 aubergines , sliced
• 600ml milk
• bay leaf
• 4 black peppercorns
• 75g butter
• 75g flour
• 4 potatoes , peeled, cooked and sliced
• 2 eggs
  

  

  1. Fry the onion in a little oil until soft, then add the garlic. After a minute, add the mince and brown, breaking up any lumps. Add the cinnamon, wine and tomatoes, simmer for 30 minutes, bubble off any excess liquid and stir in the parsley.
  2. Meanwhile, brown the aubergines in a little oil on both sides then drain on kitchen paper. Bring the milk to a simmer with the bay leaf and peppercorns. Heat the butter in a pan, stir in the flour and gradually add the milk, stirring continually until you have a smooth sauce. Strain and season.
  3. Heat the oven to 180C/fan 160C/gas 4. Layer the cooked meat sauce and aubergine in an ovenproof dish, top with the potatoes and season. Whisk the eggs into the white sauce and spoon over. Bake for 30-40 minutes until brown.

Poulet au citron et aux figues

Ingrédients

• 1 jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 675 g de figues sèches
• 1 citron en rondelles
• 12 cuisses de poulet
• Sel et poivre noir du moulin
• Une poignée de persil frais haché

Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 45 minutes

1.

Faire chauffer votre four à 200°C (Gaz thermostat 6).

2.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sucre roux, le vinaigre et l’eau. Réserver.

3.

Mettre les figues et les rondelles de citron dans le fond d’un grand plat.

4.

Disposer les cuisses de poulet dessus. Arroser avec le mélange de jus de citron et vinaigre. Saler et poivrer.

5.

Faire cuire 40 à 50 minutes jusqu’à ce que poulet soit cuit, le jus doit être transparent.

6.

Pendant la cuisson, arroser fréquemment avec le jus. Retourner les figues si elles commencent à brunir.

7.

Avec une cuillère écumoire, retirer du plat, le poulet, les figues et les rondelles de citron et les placer dans des assiettes chaudes.

8.

Oter le gras du jus de cuisson et verser sur le poulet. Parsemer de persil frais et servir.

Recette proposée par : Allrecipe

Poulet rôti farci au couscous

 

Ingrédients

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive pour le plat
• 1 poulet de 1,5 kg prêt à cuire
• 3 oignons rouges coupés en 6 quartiers chacun
• Pour la marinade:
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1⁄2 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1⁄2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• le zeste finement râpé et le jus de 1 citron non traité
• poivre du moulin
• Pour le couscous:
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 dosette de safran
• 300 g de semoule de couscous moyenne
• 75 g de figues sèches émincées
• 50 g de pistaches non salées décortiquées et grossièrement concassées
• sel, poivre

Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 35 minutes

1.

Préparez la marinade. Mélangez le miel, l'huile, les épices, le zeste et le jus de citron dans un bol. Poivrez généreusement.

2.

Huilez au pinceau un grand plat à four. Posez le poulet dedans, puis badigeonnez-le au pinceau, à l'intérieur et à l'extérieur, avec les deux tiers de la marinade. Réservez au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

3.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le couscous. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez le safran, salez et poivrez. Portez à frémissements sur feu moyen. Mélangez la semoule de couscous et les figues dans un saladier. Mouillez-la avec le bouillon frémissant et couvrez. Laissez reposer 5 à 10 min: le bouillon doit être totalement absorbé. Incorporez les pistaches.

4.

Farcissez le poulet avec 6 cuil. à soupe de couscous et 6 quartiers d'oignon. Refermez l'ouverture avec 2 piques en bois croisées. Arrosez le poulet du reste de marinade, puis enfournez pour 1 h.

5.

Répartissez le reste du couscous et des quartiers d'oignon autour du poulet. Poursuivez la cuisson 25 min. Laissez le poulet reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

Poulet marocain sucré salé

Ingrédients

• 12 cl de sauce soja
• 12 cl jus de citron frais
• 12 cl de xérès ou sherry
• 12 cl de miel
• 1/2 cuillère à café de thym en poudre
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1,4 kg de morceaux de poulet coupés
• 285 g de riz brun
• 75 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 pruneaux dénoyautés
• 8 abricots secs coupés en deux

Méthode de préparation

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 45 minutes | Temps supplémentaire : 30 minutes, pour la marinade

1.

Mélanger la sauce soja, le jus de citron, le sherry, le miel, le thym, le curry, l'origan, le gingembre, le poivre et l'ail. Placer la marinade et les morceaux de poulet dans un sac hermétique, et laisser mariner au moins 30 minutes ou 24h.

2.

Dans une casserole, porter l'eau et le riz brun à ébullition, sur feu vif. Réduire à feu moyen/doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, et que le liquide soit absorbé, environ 45 à 50 minutes.

3.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, sur feu moyen/vif, et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés. Saupoudrer le poulet avec les pruneaux et les abricots, verser la marinade dans la poêle. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Oter le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduite, le poulet ne doit plus être très rose près des os, et le jus doit être clair, environ 15 minutes. Servir sur le riz brun.

Note: Cette recette a été adaptée au public français par les éditeurs de Allrecipes France.

Recette Chili con carne

Ingredients

1 branche de céleri hachée
2 tasses de haricots rouges en conserve
2 c. à soupe de gras de bacon
1 oignon haché
1 poivron vert coupé en dés
1 lb de boeuf haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 1/2 c. à soupe de poudre de chili
1/4 c. à thé de piments rouges broyés
1 c. à thé d'origan
1 grosse boîte de tomates hachées
3 onces de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf chaud
1 poivron vert fort haché
sel et poivre

Preparation

Faire chauffer le gras dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron vert et le céleri. Mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et la viande, bien mélanger. Corriger l'assaisonnement et continuer la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et faire cuire à feux doux 1 heure. À 15 minutes de la fin, retirer le
couvercle pour épaissir la sauce.