Guinness Stew

Ingredients:

2-3 tablespoons vegetable oil
1/4 cup all-purpose flour
2 pounds boneless chuck roast, trimmed and cut into 1-inch cubes
kosher salt, according to preference
freshly cracked pepper, according to preference
1 large Vidalia onion, coarsely chopped
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons tomato paste
4 cups beef stock
1/2 cup red wine
2 tablespoons A1 Steak Sauce
1 (11.2-ounce) bottle Guinness Stout
4-5 carrots, peeled and coarsely chopped
2 large Idaho potatoes, peeled and coarsely chopped
finely chopped fresh flat-leaf parsley

Directions:

1. Heat oil in a Dutch oven over medium-high heat.
2. Place flour in a medium bowl. Sprinkle beef with salt and pepper. Dredge beef in flour. 3. Add half of the beef to the pan; cook 5 minutes, turning to brown on all sides. Remove beef from pan with a slotted spoon. Repeat procedure with remaining beef, adding more oil to the pan if necessary.
3. Add onion to pan; cook 5 minutes or until tender, stirring occasionally. Add in garlic, stir for 1 minute. Stir in tomato paste; cook 1 minute, stirring constantly. Stir in stock, wine, A1 and beer, scraping the bottom of the pan to loosen browned bits.
4. Return meat to the Dutch oven and bring to a boil. Cover, reduce heat, and simmer 1 hour, stirring occasionally. Uncover, add carrots and potatoes, bring to a boil. Cover, reduce heat to low, and simmer 45-60 minutes, or until meat and vegetables are fork tender. Season to taste.

Corn Chowder

Yield: 8 servings

Ingredients:

5 strips thick cut bacon; sliced into 1/2 inch pieces
1 sweet onion, diced
2 carrots peeled and chopped
2 stalks of celery chopped
2 garlic cloves, minced
1 jalapeno, seeded and finely chopped
6 sprigs fresh thyme, leaves only
1/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon chipotle seasoning
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes (add more if you like some heat)
6 cups vegetable stock
2 cups heavy cream
2 Idaho potatoes, peeled and diced
6-8 ears corn
2 cups cooked and shredded chicken; I use rotisserie chicken from the local market
Salt and freshly ground black pepper
1/4 cup chopped fresh Italian parsley
green onions; sliced for garnish

Directions:

1. In a Dutch oven, cook bacon over medium high heat until crisp; remove bacon with a slotted spoon and allow to drain and reserve for garnish.
2. Reduce heat to medium. Add the onion, carrots, celery, garlic, jalapeno and thyme to the bacon drippings and cook until the vegetables are soft; about 8 to 10 minutes. Dust the vegetables with flour, chipotle seasoning, crushed red pepper flakes and stir to coat well.
3. Cook vegetables, flour and seasonings for 2 minutes; stir frequently.
4. Pour in the vegetable stock and bring to a boil. Add the cream and the potatoes, bring to a rapid boil. Allow soup to boil hard for about 7 minutes, until the potatoes break down. This process will help thicken the soup.
5. Cut the corn kernels off the cobs and add to the soup. Season with salt and pepper to taste and add in the cooked chicken. Simmer until the corn is soft and chicken is heated through; about 10 to 12 minutes.
6. Stir in the parsley. Ladle the soup into bowls and garnish with the reserved bacon and green onions.

Notes:

- If you are not a fan of heat, eliminate the jalapeno. Personally I would not omit the crushed red pepper or the chipotle seasoning. It adds a smokiness and depth of flavor that is truly magical in this soup.
- If you like heat, definitely toss some more spices in and even leave a few jalapeno seeds hanging around.
- This soup is perfectly delicious without the addition of the chicken, but is definitely more of a meal with it.

Lemon Chicken Soup

 

Ingredients

• 3 (10.75-ounce) cans condensed chicken and rice soup (recommended: Campbell's)
• 3 cups low-sodium chicken broth (recommended: Swanson's)
• 1/3 cup lemon juice
• 3 egg yolks, lightly beaten
• 1 cooked, store-bought roasted chicken breast, shredded
• 1 tablespoon finely chopped fresh parsley leaves

Directions

In a medium pot, over medium-high heat, add condensed chicken and rice soup, chicken broth and lemon juice. Bring to simmer.

In a small bowl, lightly whisk egg yolks. Slowly stir in 1/4 cup of the hot broth into the egg yolks to prevent curdling. Gradually pour the egg yolk mixture into the soup, stirring constantly. Stir in shredded chicken and heat through. Ladle into bowls and garnish with a pinch of fresh parsley.

Recette Crème de poireaux

Ingredients

3 c. à table d'huile
4 poireaux tranchés minces
3 pommes de terre en cubes
3 c. à table de farine
sel et poivre
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'estragon
1/2 c. à thé de sarriette
5 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait

Preparation

Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans l'huile 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, cuire 5 minutes. Incorporer la farine, mélanger, ajouter les assaisonnements, arroser de bouillon de poulet et cuire à feu doux 40 minutes. Passer au mélangeur, incorporer le lait, décorer de persil. Servir

شوربة فواكه البحر

طريقة عمل شوربة فواكه البحر

المقادير

• جمبري , كيلو
• كابوريا متوسطة الحجم مغسولة ومزال صدفتها ومقطعة ,4 كابوريا
• سمك فيليه مخلى من العظم ومقطع قطع متوسطة , كيلو
• كاليماري (سبيط) مغسول ومقطع شرائح طولية ,2 حبة
• دقيق ,3 ملاعق
• ملح وفلفل اسود , حبة
• ليمون , حبة
• حبهان , حبة
• كرفس , حبة
• بصل اخضر , حبة
• سمن , ملعقة
• ماء ,3 أكواب

طريقة التحضير

- تُتبل الكابوريا والجمبري والسبيط والسمك بالملح والفلفل والليمون.
- يُحمر السمن في وعاء ضيق ويضاف الدقيق ويحمر ويضاف الماء تدريجياً كلما غلظ القوام حتى نحصل على قوام متوسط.
- تُضاف المكونات البحرية (فيما عدا السمك) مع البصل الأخضر والكرفس والحبهان إلى الشوربة وتترك لتغلي مدة 10 دقائق.
- يُضاف السمك في النهاية ويترك ليغلي 5 دقائق.
 

CHORBA MAROCAINE

Ingrédients CHORBA MAROCAINE:

250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran

Préparation CHORBA MAROCAINE:

- Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
- Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.
- Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
- Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler.
- Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes.
- Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .
- Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

soupe de maïs

Ingrédients soupe de maïs:

• 500 g de maïs en boîte.
• 1 oignon.
• Coriandre fraîche.
• 3 c à s de crème fraîche.
• 30 g de beurre.
• 1 c à c de curcuma.
• Sel et poivre.
   

Préparation soupe de maïs:

1. faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon émincé.
2. Ajouter le maïs, le curcuma, le sel et le poivre.
3. verser d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
4. mixer le tout pour obtenir un velouté onctueux.
5. Ajouter la crème, la coriandre hachées et servir.
    

SOUPE AU FRUITS DE MER

Ingrédients SOUPE AU FRUITS DE MER:

250 g de filet de poisson
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 cuillère a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuil a soupe de tomate concentrée
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix

Préparation SOUPE AU FRUITS DE MER:

- Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin.
- Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen.
- Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés.
- Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
- Ajouter la tomate concentrée et les petits pois.
- Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes.
- Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel.
- Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

Chourba Algéroise

Ingrédients Chourba Algéroise :

Pour 6 personne

3 tomates

2 oignons

4 gousse d ail

persil

100g de vermicelle

2 collier d agneau et deux cuisses de poulet

Poivre noir, cannelle, safran, gingembre, tomate conserve et hrissa

Préparation Chourba Algéroise :

Decoupe la viande en cube,rapez l oignions, l ail et la tomate au meme temps

Jetez tous dans une marmite et les laissez cuir a petit feu, mettez du poivre noir , sel, canelle, cumun, rasse alhanoute plus 4 verres d eaux plus le percil et la canelle en batoné

laissez tout cuire a petit feu de 25 A 30 min puis versez la vermicelle et le laissez a petit feu

Temps de cuisson de 40 A 50 Min a petit feu NB : La recette a été modifier , désolé pour l'erreur , saha ftorkom - Le Chef kamel -

soupe blanche au vermicelle

Ingrédients soupe blanche au vermicelle:

• 300 gr de filet de poulet.
• 1 jaune d’oeuf.
• 1 poignée de pois chiche.
• 1 bouquet de persil.
• 1 oignon.
• le jus d’1 citron.
• 1 cuillère à soupe de beurre.
• 2 c à soupe d’huile.
• ½ cuillére à café de cannelle sel / poivre noir.
• 1 verre de vermicelles fins ou de riz.

Préparation soupe blanche au vermicelle:

1. Mettre les filets de poulet coupe en morceaux dans une marmite et faire revenir à feu doux avec l’oignon râpé, l’huile le beurre,le sel ,le poivre ,la cannelle,puis un verre d’eau .Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter environ 1,5 litre d’eau .Dés l’ébullition ,plonger les pois chiches, couvrir et laisser cuire.Lorsque les morceaux de viande sont cuits ,verser le vermicelle (riz) dans le bouillon et continuer la cuisson.
2. Lorsque le vermicelle est cuit ,prélever une louche de soupe et la verser dans un bol .délayer le jaune d’œuf dans cette sauce ,ajouter le persil hachée et le jus de citron .verser petit à petit le tout dans la marmite en remuant .Retirer aussitôt du feu et servir immédiatement.

Soupe au riz et aux lentilles

Ingrédients Soupe au riz et aux lentilles :

• 150g de lentilles blanches
• 80g de riz
• 1 oignon moyen
• 1  bouquet de persil
• 3 cuilléres à soupe d’huile d’olive
• 3 cuilléres à soupe d’huile de table
• 1/2 cuillére à café de sel
• 2 litres d’eau

Préparation Soupe au riz et aux lentilles :

1. Faire chauffer un peu d'huile sur feu doux puis ajouter les oignons émincés,l'eau ,le riz,les lentilles,le sel et le bouquet de persil.
2. laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.
3. mixer la préparation pour obtenir une soupe.
4. servir  la Soupe au riz et aux lentilles chaude.

Chorba kabyle

20 g de levure
80 g de farine
100 g de semoule fine cuite
100 g de pois chiches
500 g de viande de mouton découpée en petits morceaux
30 g de beurre
150 g de viande de poulet
1 oignon émincé
1 oeuf
75 g de riz
50 g de coriandre
3 tomates
1 citron
300 g de figues séchées
300 g de dattes
sel, poivre blanc moulu

La veille, mélanger la levure dissoute dans un peu d'eau avec la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser lever quelques heures dans un endroit chaud.
Mélanger le levain avec de la semoule dans un récipient et faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le jour même, mélanger le levain et 10 cl d'eau tiède, et laisser dans un endroit chaud.
Faire cuire dans le beurre la moitié de la viande, l'oignon, le sel et poivre. Couvir avec de l'eau et ajouter les pois chiches égouttés. Laisser mijoter 1 heure et laisser refroidir.
Ajouter à l'autre moitié de la viande le sel, le poivre, l'oeuf entier, et former des petites boulettes. Faire cuire dans une casserole le riz dans 10 cl d'eau avec 1 c. à soupe de beure, sel et poivre.
Durant la cuisson du riz, déposer le levain dans une terrine avec de la coriandre et de la viande cuite écrasée avec la tomate, un peu de jus de citron. Mettre un peu de sel et y ajouter la sauce de la viande, que l'on a laissé refroidir. Remettre à cuire à feu doux en tournant doucement, ajouter les boulettes de viandes cuites et le riz, tout en tournant, afin d'obtenir un mélange onctueux.





Disposer les figues séchées et les dattes dans des coupelles et les déguster avec la harira.

Servir avec du pain algérien (matloo).

Chorba aux langues d'oiseau

1 oignon
3 gousses d'ail
1 tomate pelée
1 branche de céleri
1 petite pomme de terre coupée en dés
1 courgette coupée en dés
1 verre de pois chiche trempé la veille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
400 g de viande d'agneau coupée en petits morceaux
250 g de viande hachée
Sel poivre
1 c. à s. de cannelle ou un petit bâton
1/2 c. à c. de paprika
1 bouquet de coriandre ciselé
Un peu de menthe séchée
1 verre à eau de pâtes langues d'oiseau
Huile
1,5 litre d'eau

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d'huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l'oignon coupé en petit morceau, le céleri, l'ail, la pomme de terre, la courgette ainsi que la tomate pelée et le concentré de tomate. Rajoutez la cannelle, le paprika, le poivre puis les pois chiches et enfin quelques branches de coriandre ciselé.


Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d'eau. Fermez la marmite et laissez cuire. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, préparez les boulettes de viande hachée.

Mélangez la viande hachée avec le sel, le poivre et un peu de coriandre. Façonnez les boulettes et les mettre à cuire dans la marmite puis versez les langues d'oiseau. Laissez cuire en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselé et de menthe séchée.

Kefta pois chiches et haricots verts

400 g de viande hachée
300 g de haricots verts
200 g de pois chiches
4 tomates
2 carottes
2 oignons moyens
2 feuilles de lauriers
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
Persil frais
Huile d'olive
Poivre (mélange 5 baies)
Sel
Ras el hanout
Curry
4 épices
1/2 bouillon de volaille (moins gras)
1 pincée de sucre
de l'eau

Commencer par laver et éplucher tous les légumes, hacher les deux oignons, couper les carottes en rondelles, équeuter et couper en deux les haricots verts, tremper les dans l'eau, éplucher et passer au mixeur les tomates réserver les.

Dans une cocotte faire suer les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides,.

Dans un cul de poule mélanger la viande hachée, avec la moitié des oignons sués précédemment, une pincée de sel, de poivre, de ras el hanout, de 4 épices, quelques branches de persil hachées, mélanger à la mains. Puis récitifier l'assaisonnement (ma petite astuce, je forme une petite boule avec la farce, je la passe au micro ondes quelques secondes et je goûte...un plat est vite raté à cause de son manque de sel ou d'épices !) Puis former des petites quenelles ou boulettes avec la farce, réserver.

Dans la cocotte ajouter à la partie restante d'oignon, les pois chiches (trempés 1 nuit dans l'eau) et les haricot verts, assaisonner de sel et de poivre puis, ajouter une petite pincée de Curry, de ras el hanout, de 4 épices, et le 1/2 bouillon de volaille effrité, le laurier, mélanger et laisser revenir là feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter la tomate mixée (ou coupée en petits dés) la tomate concentrée, la pincée de sucre et recouvrir d'environ 2 litres d'eau, laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce ça réduise

Puis déposer les quenelles de viandes dans la cocottes en les espaçant (éviter de les toucher, avec la chaleur elles vont rapidement se figer et se tiendront parfaitement), attendre donc quelques minutes avant de mélanger, laisser réduire à feux doux pendant encore 10 à 15 minutes, afin que la sauce réduise et devienne épaisse. Goutter et rectifie l'assaisonnement.


Le dressage :
Déposer dans une assiette creuse quelques louches et parsemer de persil haché...Cette soupe aux saveurs du maghreb est un délice , avec des pois chiches et haricot fondants et une kefta délicatement parfumée . Je vous suggère de l'accompagner de "Khobz al dar", un pur festin ;-)

J'espère que cette recette vous plaira ! Je vous souhaite de très belles réalisations et de très bonnes dégustations !!

Loubia bel Merguez (Soupe d'haricots secs aux Merguez)

500 g haricots secs
4 ou 5 merguez
1 oignon
3 gousses d'ail
Cumin
Paprika
Sel et poivre
2 cas d'huile

Tremper les haricots secs dans l'eau pendant 24 heures.

Dans une grande marmite, mettre les haricots secs, l'ail, l'oignon haché et l'huile. Assaisonner.

Couvrir avec 1 litre d'eau et laisser cuire.

Ajouter les merguez et laisser cuire jusqu'à ce que les merguez sont cuits et que la sauce soit épaisse.

Chorba Bayda

Ingrédients Chorba Bayda:

• 500 g de poulet.
• 1 oignon.
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille.
• 4 c à s d’huile.
• 1 verre de vermicelle.
• ½ c à c de cannelle.
• Sel, poivre.

Pour lier la sauce:

• 1 jaune d’œuf.
• Jus d’1 citron.
• 1 bouquet de persil.
   

Préparation Chorba Bayda:

1. Faire chauffer l’huile sur feu doux, ajouter les morceaux de poulet, l’oignon haché et les épices.
2. Faites revenir pendant 8 min, ajouter les pois chiches, l’eau et laisser cuire 35 min.
3. Verser le vermicelle, laisser cuir 10 min puis mélanger le jaune d’œufs et un peu de sauce, le jus de citron et le persil.
4. Verser le tout, bien mélanger et servir.

حريرة بالسميد:

كونات تحضير حريرة بالسميد:
2 أكواب سميد.
حبة بصل.
زيت زيتون.
ملح.
فلفل.
كمون.
كوب حليب.
نعناع.

كيفية حريرة بالسميد:

سخني قليلا من زيت الزيتون ثم ضيفي البصل المفروم و اتركيه لمدة 5 دقائق.
ضيفي لتر من الماء حتى يمتلئ القدر.
بعدها ضيفي السميد،النعناع،التوابل و اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 70 دقيقة.
بعد ازالة الخليط عن النار ضيفي الحليب و قدميها.

شربة دجاج بيضاء

صدر دجاجة -

حبة بصل -

حبة جزر -

صفار بيضة -

رأس كراث -

معدنوس -

ملعقة كبيرة زبدة -

فلفل أسود -

ملح -

في طنجرة نضع صدر الدجاج ونقطع فوقه البصل والجزر والكراث والمعدنوس ونضيف الفلفل الأسود والملح مع الزبدة ونتركها تتقلى مدة خمس دقائق قبل أن نمرقها بثلاث أكواب ماء ونتركها تنضج مدة عشرين دقيقة

نفصل اللحم والخضر عن المرق لكي نفرمها ونفرم معها صفار البيضة المسلوقة ثم نعيد الجميع في المرق مرة أخرى

في صحن يناسب ديكور المائدة نقدم فيه الشوربة ونزينها بأوراق المعدنوس وفصوص الليمون

يمكن إضافة كمشة شعيرية إلى الشوربة قبل إطفاء الموقد

 

شوربة الخضر المفرومة

شوربة الخضر المفرومة

حبتين بطاطا -

حبتين جريوات -

حبتين جزر -

حبة لفت -

رأسين كراث -

ربع رأس كرنب -

حبة بصل -

حبة طماطم كبيرة -

أربع فصوص ثوم -

ملعقة كبيرة طماطم مصبرة -

كسبر مرحي -

فلفل أسود -

ثلاث ملاعق زيت -

ملح -

في طنجرة نفرم البصل والثوم والكسبر والفلفل الأسود مع الزيت ونتركها تتقلى فوق نار هادئة مدة خمس دقائق ثم نضيف جميع تلك الخضر المذكورة في المقادير مقطعة سوى الطماطم الطازجة والمصبرة ونمرق بثلاث كؤوس ماء ونتركها تطهو مدة عشرين دقيقة بعد ذلك نفصل الخضر جميعها عن المرق ونفرمها كل ونعيدها مرة أخرى إلى المرق مع إضافة حبتي الطماطم  المفرومتين وملعقة الطماطم المصبرة ونتركها تغلي خمس دقائق فقط

وقبل أن نطفئ الموقد بدقيقة نضيف حبة فلفل حارة لتكسب الشوربة مذاقا ونكهة خاصة

نقدم الشوربة ساخنة منثور فوقها أوراق الكسبر الأخضر

الحريرة باللحم

الحريرة باللحم

ربع كیلو لحم غنم -

مائة غرام غرام عدس -

مائة غرام حمص مشمخ طري -

نصف كوب كرافس مفروم -

نصف كوب معدنوس -

نصف ربطة معدنوس -

حبتان بصل -

حبتين طماطم كبيرتين -

مائة غرام من الشعریة -

مائة غرام دقيق -

ربع كوب من زیت المائدة -

ملعقة صغیرة من السمن -

فلفل أسود -

ملعقة صغیرة زنجبیل -

نصف ملعقة صغیرة قرفة -

ملعقتين طماطم مصبرة -

ملح -

في طنجرة نضع ربع كوب الزیت ثم نضیف اللحم والبصل المفروم والمعدونس والكسبر الأخضر والكرافس والفلفل الأسود والزنجبیل والقرفة والملح ونضعها تتقلى  مع التحریك طبعاً لمدة خمس دقائق

بعدھا نضیف الطماطم التي سبق خلطھا في الخلاط ونضیف إلى الكل الحمص والعدس والسمن و الطماطم المصبرة

ثم نمرق بلتر من  الماء ونغلق الطنجرة ونتركها لنصف ساعة

بعدھا نزیل الغطاء ونترك القدر فوق نار ھادئة جداً

نضیف الشعریة والدقيق الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جیداً

نترك القدر فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى فوق نار ھادئة مع التحریك المستمر طبعاً

بعدھا نزیلها من على النار وتقدم ساخنة