Gobi Aloo | Cauliflower Curry Food-India

Ingredients

• 1 medium head of cauliflower (chopped)
  2 small potatoes (cubed ½ inch)
  1 chili (chopped)
  ½ cup diced tomatoes
  ½ cup peas
  2 tablespoon oil
  1 tablespoon ghee or butter
  2 tablespoon garlic, minced
  1 teaspoon cumin
  ½ teaspoon turmeric
  2/3 teaspoon or salt to taste

Optional Spices
½ teaspoon coriander
1 tablespoon cilantro, chopped
1 teaspoon garam masala
¼ teaspoon fenugreek seeds (methi)
2 bay leaves (tej patta) 

 Preparation

1	Sauté Fenugreek (Methi) in oil till it turns black. Add Bay leaf.
2	Add potatoes, half of the spices and sauté for few minutes in medium heat.
3	When potato is half done, add Cauliflower.
4	Add tomatoes, peas, and chili and sprinkle rest of the spices over it. Cook for few minutes.
5	Serve hot with Basmati rice or Roti.

Perfect Potatoes au Gratin

 

Ingredients

• 2 tablespoons butter, softened
• 8 large russet potatoes, scrubbed clean
• 3 cups heavy cream
• 1 cup whole milk
• 1/4 cup all-purpose flour
• 2 teaspoons salt
• Freshly ground black pepper
• 2 cups freshly grated sharp Cheddar
• 2 green onions, sliced thin (white and light green parts only)

Directions

Preheat the oven to 400 degrees F. Butter a large baking dish with the butter.

Slice the potatoes into sticks, and then cut the sticks to create a dice.
Combine the cream and milk in a bowl. Add the flour, salt and some pepper. Whisk it together well so that the flour is incorporated into the milk/cream mixture. Add the diced potatoes to the prepared baking dish and pour the creamy mixture all over the top.
Cover the dish with foil and bake for 20 to 30 minutes. Remove the foil and bake 15 to 20 minutes more. Just before serving, sprinkle on the grated cheese and return it to the oven until the cheese is melted and bubbly, 3 to 5 minutes. Sprinkle on the green onions and serve it hot. Creamy, dreamy and divi

Mussels with tomatoes & chilli

Ingredients

• 2 ripe tomatoes
• 2 tbsp olive oil
• 1 garlic clove , finely chopped
• 1 shallot , finely chopped
• 1 red or green chilli , deseeded and finely chopped
• small glass dry white wine
• 1 tsp tomato paste
• pinch of sugar
• 1kg cleaned mussels
• good handful basil leaves
  
  
  
  

  
  

  

  1. Put the tomatoes in a heatproof bowl. Cover with boiling water, leave for 3 mins, then drain and peel. Quarter the tomatoes and scoop out and discard the seeds using a teaspoon. Roughly chop the tomato flesh.
  2. Heat the oil in a large pan with a tight- fitting lid. Add the garlic, shallot and chilli, then gently fry for 2-3 mins until softened. Pour in the wine and add the tomatoes, paste, sugar and seasoning (mussels are naturally salty so take care with the salt). Stir well and simmer for 2 mins.
  3. Tip in the mussels and give them a stir. Cover tightly and steam for 3-4 mins, shaking the pan halfway through, until the shells have opened.
  4. Discard any shells that remain shut, then divide the mussels between two bowls and add the basil leaves. Provide a large bowl for the empty shells.

Pâte de fèves à tartiner

Ingrédients

• 420 g de fèves surgelées
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon rouge émincé
• 1 tomate coupée en dés
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ botte de persil haché
• 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
• Sel et poivre noir du moulin

Méthode de préparation

1.

Verser les fèves dans une marmite avec suffisamment d’eau pour les couvrir et porter à ébullition.

2.

Une fois que les fèves sont tendres, retirer la moitié de l’eau.

3.

Remettre les fèves dans la marmite avec l’oignon, le persil, la tomate, l’huile d’olive, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre. P

4.

asser les fèves et porter le tout à ébullition puis réduire le feu.

5.

Laisser cuire 5 minutes. Servir chaud avec du pain pita grillé.

Crêpes roulées aux champignons

Ingrédients

• Pour les crêpes:
• 125 g de farine ordinaire (type 55)
• 1 œuf
• 30 cl de lait
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• Pour la sauce:
• 50 cl de lait
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 3 cuil. à soupe de cerfeuil ou de persil haché
• 60 g de gruyère râpé
• sel et poivre
• Pour la garniture:
• 1 gros oignon
• 400 g de champignons de Paris
• 300 g de champignons des bois
• 60 g de beurre
• 1/2 cuil. à café de farine
• 2 cuil. à soupe de Madère
• 20 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

Méthode de préparation

Préparation : 2 heures | Cuisson : 50 minutes

1.

Préparez la pâte à crêpes: tamisez la farine et le sel dans une terrine. Creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf et incorporez peu à peu le lait en fouettant. Laissez reposer une heure.

2.

Préparez la sauce: ajoutez au lait le bouquet garni et les clous de girofle. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 min.

3.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez l'oignon, nettoyez les champignons et hachez le tout au couteau.

4.

Mettez le beurre dans une casserole et faites-y fondre l'oignon, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce que leur eau de végétation soit presque évaporée.

5.

Saupoudrez de farine, ajoutez le Madère, le parmesan et la crème, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Gardez au chaud.

6.

Faites cuire les crêpes: frottez une poêle avec un chiffon imbibé d'huile et posez-la sur le feu. Remuez la pâte, versez-en le huitième dans la poêle et faites cuire à feu modéré une à 2 min. Quand le dessous de la crêpe est doré, retournez-la et laissez-la cuire une min. Faites-la glisser sur une assiette et couvrez-la de papier sulfurisé. Préparez les 7 autres crêpes de la même façon.

7.

Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

8.

Terminez la sauce: filtrez le lait infusé, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et versez le lait en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Baissez le feu et laissez cuire 2 min.

9.

Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil.

10.

Huilez un plat à gratin.

11.

Étalez un peu de garniture au centre de chaque crêpe, roulez-les et rangez-les côte à côte dans le plat.

12.

Nappez de sauce, parsemez de gruyère et faites gratiner au four de 10 à 15 min.

Tarte au fromage meringuée

 

Ingrédients

Nb de personnes : 4

• Pour la pâte brisée:
• 175 g de farine
• 1 œuf
• 75 g de beurre mou coupé en dés
• sel
• Pour la garniture:
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 cl de lait
• noix de muscade
• 200 g de gruyère râpé
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Méthode de préparation

Préparation : 2 heures 10 minutes | Cuisson : 40 minutes

1.

Préparez la pâte: tamisez la farine et 2 pincées de sel au-dessus d'une terrine. Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune et réservez le blanc pour la meringue. Incorporez le beurre à la farine, du bout des doigts, puis amalgamez avec le jaune d'œuf et une ou 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Roulez en boule, enveloppez de film plastique et réservez au frais pendant une heure.

2.

Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

3.

Graissez légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

4.

Aplatissez la pâte au rouleau, garnissez-en le moule et piquez toute la surface à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, puis de haricots secs ou de riz, et faites cuire à blanc pendant 20 min.

5.

Pendant ce temps, préparez une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez une min à feu doux.

6.

Arrosez alors avec le lait, portez à ébullition en remuant sans cesse et faites épaissir 3 à 4 min en continuant de remuer. Retirez du feu, salez et poivrez, relevez de noix de muscade, incorporez le gruyère râpé peu à peu, puis la crème.

7.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez à ces derniers le blanc réservé au moment de la préparation de la pâte.

8.

Salez légèrement et battez en neige bien ferme.

9.

Sortez la pâte du four, sans éteindre ce dernier. Retirez du fond de pâte les haricots et le papier. Remplissez avec la préparation au fromage, lissez avec le dos d'une cuillère humide, recouvrez avec les blancs d'œufs montés en neige et parsemez de parmesan râpé.

10.

Faites cuire au four 15 min, puis servez chaud, avec une salade.

Recette Fondue au fromage suisse

Ingredients

1 gousse d'ail
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec (variante : 1 1/2 de vin blanc + 1/2 tasse de bière + 2 c. à soupe de cognac)
1 lb (500 g) d'emmenthal râpé (variante : vacherin de préférence demi-sel)
1 lb (500 g) de gruyère suisse râpé
2 c. à soupe(30 ml) de fécule de maïs
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 pincée de muscade fraîchement râpée ou en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de kirsch
2 pains baguettes coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 ou + pomme coupée en cubes
1 ou + poire coupée en cubes
Il est bon d’agrémenter le tout avec quelques viandes froides, différents pains, des cornichons et des oignons sucrés.

Preparation

Faire de petites incisions dans la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau. Frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue avec la gousse d'ail. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) de vin blanc. Verser le reste du vin dans le caquelon. Porter à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter l'emmenthal et le gruyère, environ 1/4 de tasse (60 ml) à la fois, en brassant bien après chaque addition jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le vin blanc réservé. Ajouter le mélange de fécule, le poivre et la muscade et porter à ébullition en brassant. Laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter le kirsch et mélanger. Mettre le caquelon sur un réchaud maintenu à feu moyen-doux au centre la table. Ajuster la flamme au besoin pour que la fondue mijote doucement et brasser souvent. Servir avec les cubes de pain, de pomme et de poire, que l'on pique sur des fourchettes et que l'on trempe dans la fondue.

Recette Riz mexicain

Ingredients

• 1 tasse de riz
  2 tasses d'eau
  1 lb de boeuf haché
  1 poivron vert coupé en gros morceaux
  2 oignons coupés en tranches
  1 carotte coupée en rondelles minces
  1 branche de céleri hachée
  1 gousse d'ail hachée
  1 boîte de crème de tomate
  1 c. à thé de sauce Worcestershire
  quelques gouttes de sauce Tabasco
  1/3 tasse de sauce Chili 

Preparation

Cuire le riz dans l'eau, égoutter. Faire revenir la viande, ajouter les légumes et faire revenir. Durant la cuisson, ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco et et la sauce Chili. Lorsque cuit, ajouter le riz et la crème de tomate. Servir.

Recette Chili

Ingredients

1 lb de bœuf haché
1 oignon moyen
1 boîte de fèves rouges égouttées
1 à 2 c. à thé de poudre de chili
Un peu de piment broyé  

Preparation

Faire brunir l’oignon et la viande. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 10 minutes

Recette Poulet au chili

Ingredients

8 morceaux de poulet
2 tasses de sauce Chili
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vinaigre de cidre
4 gousses d'ail
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de flocons de piment rouge
1 c. à thé de poudre de cumin
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de poivre frais mou

Preparation

Déposer les morceaux de poulet dans un grand contenant. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir, puis verser la sauce sur les morceaux de poulet. Faire macérer de 4 à 8 heures au réfrigérateur en tournant les morceaux de poulet 2 à 3 fois. Le poulet peut être cuit immédiatement au BBQ, mais une pré-cuisson au four assure une cuisson plus uniforme. Déposer les morceaux de poulet dans un creuset et les recouvrir de la moitié de la sauce et mettre au four à 350°F environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit presque tendre. Finir la cuisson au BBQ ou griller au four. Faire griller pendant environ 10 minutes en retournant les morceaux de poulet 1 à 2 fois. Badigeonner fréquemment du reste de la sauce jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée

Recette Croquettes de pommes de terre au thon

Ingredients

1.   800g de pommes de terre
   - 1 oignon
   - 1 boîte de thon à l'huile
   - 2 cuillerées à soupe de persil finement haché
   - 3 blancs d'œufs
   - 1 petit bol de blé dur
   - Huile pour la friture
   - Sel, poivre, safran, cumin

 Preparation

- Egoutter le thon et émietter-le.
- Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l'oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaude.

 

  

Crêpes pannées fourrées au fromage et thon

Crêpes pannées fourrées au fromage et thon

 
il vous :
des crêpes (selon le nombre prévoir une crêpe par personne)

du fromage blanc genre qui rit (vous pouvez mettre autres chose comme mozzarella pour quoi pas camembert, l’emmental  … 

• une boite de thon a l’huile
• la chapelure
• un oeuf
• l’huile pour la friture 

Préparation

préparer vos crêpes , mettre dans chaque crêpes une tranche de fromage un peu de thon émietter
rabattre les cotés  ensuite enrouler
tremper chaque crêpes enrouler dans l’oeuf légèrement battus ensuite passer les dans la chapelure
faire chauffer l’’huile et les faire cuire jusqu’a ce qu’ils prennent une belle couler doré
retirer et les égoutter
déguster chaud

Bourak laadjine (bourek avec la pâte).. recette de cuisine algérienne

Bourak laadjine (bourek avec la pâte).. recette de cuisine algérienne

 
 

Pour la pâte :

• "3 mesure de farine           (pour la mes mesure j’ai utilisé un bol =250ml)
• 1 mesure de semouline
• 1 oeufs
• 1/2 mesure de gras(j’ai utilisé l’huile)
• de l’eau pour ramasser la pâte
• sel

ingrédients pour la farce:

• pour environs
• 300gr de viande de bœufs hachée
• 2 oignons(gros)
• l’huile et une petite cuil de smen ou beurre (facultatif)
• sel , poivre noir , cannelle
• 2 oeufs pour l’omelette
• L’huile pour la friture

préparation:

commencer a préparer la pate
mélanger tout les ingrédients et commencer a ramasser la pâte jusqu’a ce qu’elle deviennes maniable
laisser reposer

Préparation de la viande:

couper les oignons en lamelle faites les revenir avec l’huile et le smen environs 1 min ajouter la viande hachée salé et poivré ajouter la cannelle arroser un tout petit peu d’eau et laisser cuire a feu doux jusqu’a ce que l’oignon deviens tendre l’absorption de l’eau

faite une omelette avec les 2 œuf laisser de coté
prenez la pâte l'étaler  avec   un rouleau a pâtisserie ou bien  avec la machine a pâte (machina ta3 erachta)
mettez un peu de farce avec un peu d’œuf en omelette fermer la pate sur la farce pincer les coter et couper avec la roulette

ensuite commencer  a frire dans l’huile bien chaude ,retirez quand les chaussons sont dorés
servez chaud

 
 
 
 
 
 
 
 

Fricassée Tunisienne

Fricassée Tunisienne

 

Ingrédients

1 kg de farine
4 œufs (j’ai testé avec 2 œufs c aussi bon)
1 grand verre de lait tiède
½ verre d’huile d’olive
1 s de levure instantanée
2 c a c de sel fin
l’huile pour la friture

Farce

2 p de terre cuites et coupée en dés
Une boite de Thon (200gr)
hrisse selon le gout
3 œufs dure coupés en dés
Sel et poivre
Une poignée d’olives ou des capres
On mélange l’ensemble et on réserve.
préparation :
commencer a préparer la pâte en mélangeant tout les ingrédients ajouter un peu d’eau si la pâte ne ce ramasse pas la pâte doit etre un peu molle comme celle d’une pizza  rouler la en boule et laisser reposer jusqu’a ce qu’elle double de volume
a part préparer la garniture ; en mélangeant tout les ingrédients réserver
une fois que la pâte est doublé de volume dégazer la délicatement puis commencer a façonner des petites boules de la taille d'un oeuf, les aplatir et laisser les reposer sur un plat fariner
commencer a faire chauffer un bain d’huile et commencer a les faire frire comme les beignets
retirer puis égoutté
couper un coté des fricassées et garnir de farce déguster
vous pouvez les faire cuire au four comme ma sélection naturelle a procéder ici

 
Bonne dégustation


 
 

recette de chou fleur en sauce

recette de chou fleur en sauce

 Ingrédients :

 
1 chou-fleur
quelques gousses d'ail
, sel, cumin
1 cuil a c de paprika

un peu de piquant (facultatif)
1 cuil a c de tomate concentré
un peu d’huile
eau
Préparation :
faire cuire les bouquets dans l’eau salé ensuite égoutté et laisser de coté
Pilez ail et sel, mixer mettre dans une marmite ajouter les épice un peu d’huile  un verre d’eau ;
mettez sur le feu pendant une dizaine de minute ensuite ajouter la cuillère de tomate concentré et a la fin les bouquets de chou fleur laisser mijoter quelque minute ensuite retirer
vous pouvez parsemer de coriandre
 

Poivrons à l’huile d’oliv

Ingrédients Poivrons à l’huile d’olive:

• 4 poivrons rouges
• 4 poivrons verts
• 4 poivrons jaunes
• 6 gousses d'ail
• 4 piments
• Un verre à thé d'huile d'olive
• ½ c à s de sel
   

Préparation Poivrons à l’huile d’olive:

1. Laver et égoutter les poivrons puis les faire griller.
2. Enlever la peau noir des poivrons et découper les en lanières.
3. Faire griller les gousses d’ail et les couper en petits morceaux.
4. Dans une assiette, mélanger les poivrons coupés avec les morceaux d’ail.
5. Verser l’huile d’olive dessus et cuire au four une autre fois pendant 5 minutes.
6. Servir tiède.
    

Sfenj de Souk Ahras

5 grands verres à eau de semoule fine
1 verre à eau d'huile
1 c. à c. de sel
1 verre à eau de lait en poudre
1 sachet de levure de boulanger
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
Miel
Huile pour friture
Eau

Mélangez la semoule avec l'huile et le sel. Travaillez le mélange. Ajoutez le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et la levure de boulanger dilué dans un peu d'eau. Formez une boule et laissez reposer.


Huilez un plan de traivail et pétrissez la pâte. Ajoutez au fur et à mesure un verre d'eau chaude. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte très malléable, et élastique. Sur le même plan de travail, formez des petites boules de la taille d'une noix et disposez les les uns à la suite des autres.

Faites chauffer une grande quantité d'huile. Lorsque l'huile est chaude, prenez une petite boule et pincez la au centre afin de faire un petit trou au milieu et pour former un petit cercle. Lorsque le cercle est formé, plongez le dans l'huile.

Une fois que ceux-ci sont cuits, retirez les et plongez les dans un bain de miel chaud parfumé à l'eau de fleur d'oranger (1 c. à s.) et laissez les égoutter.





Si vous ne souhaitez pas utiliser de lait en poudre, remplacez alors le lait en poudre et l'eau par du lait.
Vous pouvez arômatiser vos sfenj avec de l'extrait de vanille ou de l'arôme d'amandes à la place de l'eau de fleur d'oranger. Dans ce cas, il faudra même le même arôme dans le sirop au miel.

Fleurs de pommes de terre

1 purée epaisse
Farine
1 pochoir
Sel
Poivre
Une pincée de noix de muscade
Huile pour friture

Votre purée doit être épaisse, ajoutez de la farine si nécessaire. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade

A l'aide d'un pochoir, réalisez des petites fleurs de pommes de terre et laissez les séchez environ 30 minutes en prenant soin de les fariner. Préparez une friteuse chaude et plongez vos fleurs dedans, surveillez la cuisson et enlevez-les de l'huile dès qu'elles commencent à dorer. Servir en entrée.

Flan aux poires, aux pêches ou aux pommes

Flan aux poires, aux pêches ou aux pommes

 
Ingredients :
Recette facile:
100 g de farine
150 g de sucre
1/2 paquet de levure
2 oeufs
25 cl lait
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum
500 g de poires (ou 1 gde boite de poires au sirop).
Preparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu.
Puis le rhum et les blancs montés en neige.
Remuer bien.
Verser la pâte dans un plat à gratin beurré.
Couvrir de quartier de poires.
Cuire 40 mn à four moyen (th4/5).
Servir tiède ou froid saupoudré de sucre vanillé.
Variantes:
Flan aux pêches
Flan aux pommes.
La cuisine

البيض المخلوط مع الثوم و الكمون