Chocolate Blackout Cake

 

Ingredients

Cake

• 1 stick(s) unsalted butter, softened, plus more for pan
• 2 1/4 cup(s) cake flour
• Cake flour, for dusting
• 1/4 cup(s) solid vegetable shortening
• 2 cup(s) sugar
• 3 large eggs
• 2 teaspoon(s) pure vanilla extract
• 3/4 cup(s) unsweetened natural cocoa powder, (See Note)
• 1 teaspoon(s) baking powder
• 1 teaspoon(s) baking soda
• 1/2 teaspoon(s) salt
• 1 cup(s) milk

Filling

• 3 cup(s) water
• 2 1/2 cup(s) sugar
• 1 tablespoon(s) light corn syrup
• 1 1/2 cup(s) unsweetened natural cocoa powder, (See Note)
• 2/3 cup(s) cornstarch
• 6 tablespoon(s) unsalted butter, cut into small cubes
• 1/2 teaspoon(s) pure vanilla extract
• 1 pinch(s) salt

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Directions

1. Preheat the oven to 375 degrees F. Butter two 9-inch round cake pans and coat lightly with flour. Line bottoms with parchment paper. In a standing electric mixer fitted with whisk, beat 1 stick of butter with shortening until creamy. Add sugar and beat at medium speed until fluffy, about 3 minutes. Add eggs one at a time, beating well between additions. Add vanilla. At lowest speed, beat in cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Add 2 1/4 cups of cake flour and milk in 3 separate alternating batches, scraping down side and bottom of bowl occasionally.
2. Divide cake batter between prepared pans and smooth tops. Bake in center of oven for about 30 minutes, until a toothpick inserted in centers comes out with a few moist crumbs attached. Let cakes cool for 15 minutes, then invert them onto a rack and let cool completely.
3. In a large saucepan, combine 2 1/2 cups of water with sugar, corn syrup, and cocoa powder and bring to a boil, whisking constantly. In a bowl, whisk cornstarch with remaining 1/2 cup of water until smooth; whisk into cocoa mixture. Cook over moderately high heat, whisking constantly, until very thick, 3 minutes. Turn off heat, whisk in butter, vanilla and salt. Scrape filling into a bowl and press a sheet of plastic wrap onto surface of filling. Let cool, then refrigerate until firm, 45 minutes.
4. Using a serrated knife, halve each cake layer horizontally. Break up less attractive top cake layer and transfer to a food processor; pulse into crumbs. Reserve two cake bottoms and one smoother top.
5. Set one cake bottom on a cake plate and spread with 1 1/2 cups of filling. Top with second bottom layer and another 1 1/2 cups of filling. Cover with cake top and spread remaining filling over top and side. Pat crumbs all over the cake. Refrigerate for at least 1 hour before serving.

Cheesecake au lait Nestlé, fruits de la passion et Spéculoos

Pour 8 personnes :

Pour le fond : 250g de biscuits sablés (#Spéculoos, Digestive, sablés bretons,…) ; 60g de beurre.

Pour le coulis #fruitdelapassion : 8 fruits de la passion ; 10 cl de jus d’orange ; 4 cs de sucre en poudre ; 1 cc de fécule de maïs.

Pour la garniture : 600g de fromage frais à tartiner (Philadelphia, Carré frais,… ici j’ai utilisé un mélange de Ricotta/Saint-Môret qui d’après cet article du blog Beau à la louche  est un de ses préférés) ; 250g de lait concentré sucré #Nestlé ; 4 œufs ; 25g de farine ; 2 blancs d’œufs.

Préparation :
1.Préparer le fond du cheesecake. Préchauffer le four à 200°C. Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Garnir un moule à fond amovible de 28cm de diamètre d’un disque de papier sulfurisé. Y verser les biscuits et tasser à l’aide d’un verre pour égaliser la surface. Réserver au frais.

2.Commencer le coulis. Couper les fruits de la passion en deux. A l’aide d’une petite cuillère, retirer la pulpe et le jus au-dessus d’une passoire posée sur un bol. Presser la pulpe contre la passoire afin d’en extraire le plus de jus possible. Garder quelques graines.

3.Préparer la garniture. Dans un récipient, mélanger le fromage frais et le lait concentré. Ajouter les 4 œufs entiers, la farine et la moitié du jus de fruits (le reste servira pour la préparation du coulis). Bien mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

4.Verser la garniture sur le fond de pâte et enfourner pour 15mn. A la fin de la cuisson, éteindre le four et couvrir le cheesecake d’une feuille d’aluminium et le laisser refroidir dans le four fermé pendant 1 h environ. Placer au frais pendant une nuit au moins.

5.Préparation du coulis. Verser le jus d’orange et le jus de fruits de la passion dans une casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5mn. Mélanger la fécule avec une cs d’eau froide et ajouter au coulis. Poursuivre la cuisson 2mn jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter les graines et laisser refroidir.

6.Servir le cheesecake bien frais, arrosé de coulis.
 

Mandises

La recette (pour 10 mandises environ) :

Fouetter 2 oeufs avec 100g de sucre.
Verser 110g de beurre fondu sans cesser de remuer, ajouter 10cl de lait mélangé à un yaourt nature.
Ajouter 250g de farine, 1/2 sachet de levure et une pincée de sel.
Ajouter des pépites de chocolat et une moitié de cac d'arôme de vanille.
Remplir les moules au 3/4, déposer une boulette de nutella préalablement congelée 10 minutes (une astuce, la rouler dans un peu de farine pour ne pas qu'elle sois collante)et l'enfoncer légèrement, rajouter une cuillère à café de pâte par dessus pour recouvrir.
Cuire 20 min à 180°c (four préchauffé)