VOL AU VENT EN SAUCE VARIANTE

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Ingrédients :

1-Pâte feuilletée pour le vol au vent :

- 1 kg de farine

- 700 g à 750 g de margarine

- sel ; eau nécessaire

2-Sauce :

- 2 oignons râpés

- 1 carotte coupée en petits dés

- 1 courgette coupée en petits dés

- 1 pomme de terre coupée en petits dés

- 100 g d’olives vertes dénoyautées

- 100 g de champignons

- 100 g de maïs de boite

- 1 bol de petits pois

- 100 g de viande hachée

- 1 blanc de poulet

- sel, poivre blanc

- un peu de cannelle, du safran

- ½ c à c de curry

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- un peu de beurre et d’huile

- 2 verres d’eau

- Liaison :

- 2 c à s de crème fraîche

- 1 c à c de maïzena

- 1 goûte de jus de citron

Préparation :

1-Pâte feuilletée :

- Verser 700g de farine sur la planche à pâtisserie, y creuser une fontaine.

- Verser dedans l’eau dans lequel on a mis le sel à fondre.

- Mélanger avec la main, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse, élastique et ferme.

- Laisser la pâte reposer quelques minutes couverte dans un sachet.

- Fariner la planche, étaler la pâte au rouleau en un carré de 1cm d’épaisseur en faisant écraser ou aplatir les extrémités.

- Etaler 500g de beurre à 2cm d’épaisseur, poser le au milieu du carré, replier les 4 extrémités de manière à enfermer le beurre complètement comme une enveloppe.

- Presser la pâte avec le rouleau 2 fois sur la largeur, puis sur la longueur.

- Etendre la pâte au rouleau sur la planche saupoudrée de la farine, sans laisser sortir le beurre en forme de bande régulière de 1cm d’épaisseur, et de 3 fois de sa largeur.

- Plier la bande en 3 comme une serviette (1^ier tour), l’étaler de nouveau en commençant du milieu aux extrémités, plier en trois et laisser reposer 15 minutes (2^ème tour).

- Etaler la pâte reposée, plier en trois (3^ème tour), l’étaler de nouveau, plier en 3, et laisser reposer 15 minutes (4^ème tour).

- Etaler la pâte reposée, plier en trois (5^ème tour), l’étaler au rouleau en forme de bande régulière dans le sens de la largeur puis dans la longueur pour obtenir un grand rectangle (6^ème tour).

 

                                                                 Etaler  

                                                                                  1^ier tour

                                                     Plier en trois

 

                                                                                                                                  2^ème tour

 

Etaler                                                                                                Plier et laisser reposer

 

1-a Vol au vent :

- Abaisser la pâte à 0,7cm d’épaisseur, découper des cercles de 8cm de diamètre avec un emporte pièce rond simple.

- Poser chaque cercle dans un plat mouillé, après avoir le retourner de l’autre face.

- Pincer le dessus de chaque cercle du jaune d’oeuf.

- Abaisser la pâte à 0,5cm d’épaisseur, découper des cercles de 8cm de diamètre avec un emporte pièce rond décoratif. Et découper à l’intérieur de chaque cercle un petit cercle.

- Poser chaque cercle de 0,5cm sur chaque cercle de 0,7cm.

- Faire dorer avec du jaune d’œuf la surface de chaque vol au vent.

- Mettre les vols au vent au frai pendant quelque temps.

- Retirer du frai, et faire cuir dans un four chaud pendant 35 minutes.

N.B :

- Si on prépare la pâte feuilletée de 5 tours, on découpe que des cercles de 0,7cm, puis on trace à l’intérieur de chaque cercle à 3cm du bord, un cercle plus petit, en prenant soin de ne pas enfoncer le couteau trop profondément, cela constituera le couvercle. Et quand le vol au vent est cuit, o, détache le couvercle où on le fait presser du pouce.

2-Sauce :

- Bouillir les olives vertes dénoyautées 2 fois avec une rondelle de citron.

- Faire sauter les champignons dans un peu de beurre.

- Blanchir les petits poids frais dans l’eau bouillie en les retirant à la première ébullition.

- Confectionner des petites boulettes de la viande hachée.

- Mettre dans une cocotte : le blanc de poulet, l’oignon râpé, les petits dés de carottes, le thym, laurier. Ajouter les épices (poivre blanc, un peu de cannelle, du safran, ½ c à c de curry), du sel, un peu de beurre et d’huile et 2 verres d’eau. Et mettre la cocotte au feu.

- A mi-cuisson des légumes, ajouter les dés de pomme de terre et de courgette, et les petits pois blanchis, mélanger le tout et laisser cuire.

- Enlever le poulet cuit, l’émietter en petites lamelles.

- A la fin de cuisson, ajouter les champignons sautés, le maïs, les petites boulettes de viande hachée et les olives bouillis.

- Préparer la liaison en délayant 1 c à c de maïzena dans 2 c à s de crème fraîche, ajouter une goûte de jus de citron.

- Mélanger cette liaison avec le poulet émietté, verser le tout dans la cocotte, et laisser cuire encore 2 minutes puis retirer du feu.

- Servir le vol au vent dans une assiette, rempli et accompagné de la sauce préparée.

N.B :

- Si on utilise des petits pois de conserve ou surgelés, cela ne nécessite pas de les faire blanchir.