« OMELETTE Â LA PROVENÇALE »

« OMELETTE Â LA PROVENÇALE »

Ingrédients :

- 4 œufs

- 1 c à s d’huile d’olive

- ½ botte de persil

- 3 gousses d’ail

- 1 c à c de concentré de tomate

- sel, poivre noir

- 1 c à c de paprika

- une pincée de safran

- un peu de curry

- 3 tomates râpées

- un peu d’huile

- 50g de fromage râpé

Préparation :

1 / Pour préparer la sauce :

- Mettre dans une marmite les tomates et  l’ail. Ajouter les épices (½ c à c de poivre noir, 1 c à c de paprika, ½ c à c de safran, ¼ c à c de curry, le concentré de tomate, du sel et un peu d’huile. Couvrir et faire cuire à petit feu.

2 / Pour préparer l’omelette :

- Battre les 4 œufs en ajoutant 1 c à s d’huile d’olive, ¼ c à c de sel et ¼ c à c de poivre noir.

- Faire réchauffer la poêle avec un peu d’huile. Verser un peu de mélange d’oeufs, pour obtenir une couche fine d’omelette comme une crêpe, laisser cuire des 2 faces.

- Recommencer l’opération jusqu’au épuisent du mélange d’œufs.

- Poser les omelettes fines l’une sur l’autre, les enrouler en forme d’un boudin.

- Couper le boudin d’omelettes en fines rondelles de 1cm.

3/ Pour finir :

- Détacher les rondelles d’omelettes dans une assiette pour avoir genre de nouilles.

- Mélanger le persil haché avec du fromage râpé.

- Verser la sauce de tomate au milieu de l’omelette, et faire l’entourer du mélange persil-fromage râpé.