VINAIGRETTES

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1-Vinaigrette de base :

Ingrédients :

- 1/3 de bouteille d’huile d’olive

- 1/3 de bouteille d’huile de table

- 4 c à s de vinaigre blanc ou 5 c à s de vinaigre rouge

- 1 c à c de moutarde

- sel, poivre noir

Préparation :

- Mélanger tout les ingrédients, et verser dans une bouteille de vinaigrette.

2-Dérivés

2-1 La vinaigrette César ou anglaise :

Ingrédients :

- la vinaigrette de base

- 1 œuf entier

- 2 filets d’anchois

- 2 gousses d’ail blanchies

- 1 c à c de moutarde

- 1 branche de persil

Préparation :

- Ecraser l’ail et l’anchois, ajouter l’œuf et la moutarde, bien mélanger le tout.

- Verser le mélange la vinaigrette de base, et mettre la branche de persil entière.

- Conserver au frai et consommer dans 24h à 48h maximum.

2-2 La vinaigrette aux herbes :

Ingrédients :

- la vinaigrette de base

- ½ verre d’herbes suivants :

* 1 c à s de menthe, * 1 c à s de feuilles de thym, * 1 c à s de basilic, * 1 c à s d’aneth, * 1 c à s d’estragon ou persil

- 1 c à s d’eau

Préparation :

- Mélanger les herbes mixés ou coupés finement avec 1 c à s d’eau.

- Verser le mélange des herbes dans la vinaigrette de base, et macérer pendant une semaine avant de l’en servir dans un endroit sans humidité et à l’abri du soleil

2-3 La vinaigrette à l’ail :

Ingrédients :

- la vinaigrette de base

- 4 gousses d’ail écrasées ou 8 petites gosses (crues ou blanchies)

- 1 c à c de feuilles de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 petit piment piqué à l’aide due aiguille

- sel, poivre blanc

Préparation :

- Mélanger les ingrédients avec la vinaigrette de base, et macérer pendant une semaine avant de l’en servir dans un endroit sans humidité et à l’abri du soleil

2-4 La vinaigrette méditerranéenne : (pour les pâtes, viandes et poulet)

Ingrédients :

- la vinaigrette de base

- 2 gousses d’ail blanchies et écrasées

- quelques feuilles de thym

- 2  écorces de citron

- 1 c à c de miel chaud

- 2 c à s de pignon

Préparation :

- Mixer le pignon avec le thym et le miel.

- Mélanger les ingrédients avec la vinaigrette de base, et macérer pendant une semaine avant de l’en servir dans un endroit sans humidité et à l’abri du soleil