POULET RÔTI DÉSOSSÉ

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Ingrédients :

La sauce :

- ½ c à c de safran

- ½ c à c de curcuma

- ½ c à c de carvi

- une pincée de cannelle

- ½ c à c de poivre noir

- ½ c à c de curry

- quelques grains de bé rose

- ½ c à c de cumin

- 2 graines de badiane

- 1 grain de cardamone

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 branche de persil

- 2 grains de cubèbe

- un peu de beurre et un peu d’huile

- 1 oignon entier

- 6 à 7 gousses d’ail

- 1 verre d’eau

- sel

La farce :

- 300g de viande hachée

- 1 oignon râpé

- 1 petite tête de l’ail râpé

- ½ botte de persil coupé

- 1 grand œuf

- 200g de fromage râpé

- sel, cannelle, poivre noir

- un peu d’huile (½ c à s)

- 2 carottes bouillies

- 3 œufs durs

Préparation :

1 / Pour désosser un poulet :

- Faire sur le blanc une incision profonde allant jusqu’aux os et partant du croupion pour au cou.

2 / Pour préparer la sauce :

- mettre dans un plat à four les ingrédients suivants :

½ c à c de safran, ½ c à c de curcuma, ½ c à c de carvi, - ¼ c à c de cannelle , ½ c à c de poivre noir,     ½ c à c de curry, quelques grains de bé rose, ½ c à c de cumin, 2 graines de badiane, 1 grain de cardamome, laurier, thym, persil, 2 grains de cubèbe, un peu de beurre et un peu d’huile, 1 oignon entier,   6 gosses d’ail râpées, 1 verre d’eau et 1 c à c du sel.

3 / Pour préparer la farce :

-    Mettre dans une terrine l’oignon râpé, l’ail râpé, la viande hachée, le persil haché et l’œuf, ajouter les ½ c à c, - ¼ c à c du poivre, - ¼ c à c de cannelle et ½ c à s d’huile. Bien mélanger le tout.

4 / Pour finir :

- Mettre les 2 carottes sous la base des ailes du poulet l’une en face l’autre, puis la moitié de la farce entre les 2 carottes au niveau du blanc, ensuite les 3 œufs durs, et terminer par le reste de la farce. Bien tasser.

- Rabattre la première cuisse sur la farce puis la deuxième

- Coudre bien l’ouverture avec du fil pour redonner au poulet sa forme.

- mettre le poulet dans la suce préparée, et couvrir d’un papier aluminium.

- Cuire au four, et après 45 minutes de cuisson retourner le poulet de autre coté pour terminer la cuisson.

- Servir avec la sauce, et couper des tranches rondes.

N.B. :

- On peut préparer du riz accompagné avec cette sauce du poulet rôtis.

- Si on prépare ce poulet dans un plat à verre, on n’aura pas besoin d’ajouter d’eau mais si on le met dans un plat en fer il faut vérifier l’eau et arroser de temps en temps notre poulet.

- Agrandir cette incision en ayant soin de détacher de chaque coté les chairs de la carcasse.

- Couper la peau du cou vers la tête et asseoir la volaille sur le croupion

- Introduire le tranchant du couteau dans les jointures