LES ROULEAUX DE PÂTE AUX HERBES

 « LES ROULEAUX DE PÂTE AUX HERBES »

Ingrédients :

*Pâte:

- 300g de farine

- 1 c à s d’huile d’olive

- 3 œufs

- du sel

*Farce :

- 500g d’herbes :

. 2 bottes d’épinards

. 1 botte de persil

. 1 botte de menthe

. 1 botte de coriandre

- 1 morceau de viande de 200g coupé en petits dés

- 100g de viande hachée

- 100g de gruyère coupés en petits dés

- 2 oeufs

- sel, poivre noir

- noix de muscade

- 30g de beurre

*Sauce :

- 80g de beurre

- 3 feuilles de sauge

- 100g du parmesan râpé

Préparation :

1 / Préparer  la pâte:

- Mettre de la farine et une pincée du sel dans une terrine, y creuser une fontaine au centre et verser dedans 1 c à s d’huile d’olive et les oeufs, bien mélanger avec les doigts.

- Ramasser la pâte en boule, en ajoutant si c’est nécessaire d’oeuf.

- Laisser la pâte couverte dans un sachet reposer pendant 15 minutes au minimum.

2/ Préparer la farce:

- Couper les épinards en séparant les feuilles des tiges, ainsi que pour les autres herbes.

- Mettre dans une marmite en premier lieu les tiges d’épinards coupées avec 30g de beurre, laisser devenir fertiles sur feu doux.

- Ajouter les feuilles d »pinards coupées, et laisser devenir fertiles.

- Ajouter ensuite les tiges et feuilles de persil. Puis les feuilles de menthe. Et en dernier lieu les tiges et les feuilles de coriandre coupées.

- Continuer la cuisson des herbes.

- Faire revenir dans une poêle les petits dés de viande dans un peu de beurre et d’huile en ajoutant du sel et du poivre.

- Dans un récipient, verser la préparation des herbes, ajouter les petits dés de viandes cuits, les petits dés de gruyère, 2oeufs, les 100g de la viande haché crue, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Bien mélanger le tout pour obtenir une farce.

3 / Préparer la sauce :

- Faire fondre 80g de beurre dans une casserole, ajouter les 3 feuilles de sauge ou d’origan.

- Mélanger le tout, et maintenir chaude.

4 / Pour finir :

- Disposer la pâte au rouleau sur un tissu blanc enfariné, saupoudrer de farine et l’étaler au rouleau plus fine.

- Verser la farce au milieu de la pâte, l’étaler bien sur la surface de pâte en gardant 2cm sur le bord.

- Remonter le tissu en l’air d’un coté de façon à enrouler vite la pâte sur elle-même.

- Enrouler la roulade de pâte dans le tissu, bien serrer afin d’éviter les vides.

- Ficeler les deux extrémités à fin que la farce ne sort pas lors de cuisson dans l’eau.

- Porter à ébullition l’eau, ajouter du sel.

- Plonger la roulade couverte du tissu dans cette eau bouillante.

- Laisser cuire à couvert pendant 40 minutes après ébullition.

- Retirer la roulade de l’eau, la déficeler, enlever le torchon.

- Couper les 2 extrémités, à ce moment on peut la faire dorer au four pendant quelques minutes, sinon ce n’est pas la peine.

- Couper la roulade en tranches rondes.

- Présenter les dans un plat de service, arroser chacune de la sauce préparée chaude et saupoudrer le dessus du fromage râpé.

- Accompagner ces rouleaux de pâtes avec une sauce rouge aux tomates.

N.B. :

- Préparer la sauce en dernier lieu, il faut qu’elle soit chaude.

- Ne pas enfourner la roulade plus qu’il faut, sinon elle devient durcie.

- On peut remplacer la menthe par le pouliot « Fliou ».

- On peut ajouter aux herbes du céleri, mais il faut cuire les tiges d’abord avec les tiges d’épinards.