LES LASAGNES

« LES LASAGNES »

Ingrédients :

*Sauce : - 250g de viande hachée - 4 tomates râpées - 1 gros d’oignon râpé ou 2 oignons moyens - 6 gousses d’ail - 100g de fromage râpé (cheddar ou gruyère) - 1 botte de persil - 1 c à c de concentré de tomate - sel, poivre noir - ½ c à c de paprika - ½ c à c de safran - ½ c à c de curry - 1 grain de cardamone - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - un peu de beurre et d’huile

*Pâte: - 3 verres de farine - 1 c à s d’huile d’olive - 2 œufs - du sel - un peu d’eau pour ramasser la pâte

* 1 bol de Béchamel légère : - 50g de beurre - 50g de farine - 2 verres de lait chaud - sel, poivre blanc - noix de muscade.

Préparation :

1 / Préparer la sauce :

- Mettre dans une casserole l’oignon râpé, les tomates râpées, l’ail râpé, du sel, les épices (½ c à c du poivre noir, ½ c à c de paprika, ½ c à c de safran, ½ c à c de curry, 1 grain de cardamone), 1 c à c de concentré de tomate, 1 petite branche du thym, 1 feuille de laurier, un peu de beurre et un peu d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux.

- A mi-cuisson, ajouter la viande hachée et continuer à cuire.

- A cuisson totale, retirer du feu, jeter la cardamome, le thym et laurier.

- Ajouter du persil haché, et bien mélanger le tout.

2 / Préparer  la pâte :

- Mettre de farine dans une terrine, y creuser une fontaine au centre et verser dedans les œufs et 1 c à s d’huile d’olive, bien mélanger avec les doigts.

- Ramasser la pâte en boule avec de l’eau dans lequel on a mis le sel à fondre.

- Laisser la pâte couverte dans un sachet reposer pendant 15 minutes au minimum.

- Etaler la pâte au rouleau sur une table de travail farinée, couper la en  petites bandes.

- Passer chaque bande dans la machine à pâtes N°2 pour la pétrir, plier la en 3 et l’enfariner puis la repasser dans la machine.

- Répéter cette opération plusieurs fois pour faire pétrir bien les bandes de pâte dans la machine dans le même numéro (enfariner, pétrir, plier, enfariner…).

- Etaler de nouveau les bandes farinées une seule fois dans la machine au N°6, et une dernière fois au N°8 ou 9.

- Poser les couches fines de pâte étalée « lasagnes » sur une table farinée.

- Couper « les lasagnes» selon la longueur du plat à gratin.

- Porter à ébullition l’eau, ajouter 1 c à s du sel et un peu d’huile.

- Plonger 2 ou 3 lasagnes (selon la marmite) dans cette eau bouillante.

- Laisser cuire sans couvrir, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et qu’elles remontent à la surface.

- Enlever les puis rincer les dans l’eau froide.

- Poser les sur un torchon pour quelques secondes.

3 / Préparer la béchamel :

- Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à petit feu. Ajouter de la farine en remuant rapidement avec le fouet jusqu’à obtenir un liquide homogène brillant.

- Verser peu à peu les 2 verres de lait chaud et travailler avec le fouet sans cesse à feu pendant 12 minutes.

- A la fin ajouter hors feu du sel, du poivre et noix de muscade.

4 / Pour finir :

- Napper un plat à gratin d’une couche de la béchamel

- Poser une couche de lasagnes, puis la moitié de la sauce.

- Recouvrer de la béchamel et saupoudrer du fromage râpé.

- Poser de nouveau une deuxième couche de lasagnes, puis le reste de la sauce, ensuite la béchamel.

- Saupoudrer du fromage râpé.

- Terminer par une dernière couche de lasagnes puis la béchamel, et en dernier lieu saupoudrer le reste du fromage râpé.

- Cuire au four moyen 180° au dessous, pendant 25 minutes à 30 minutes.