BOULETTES DE RIZ AU SAUCE BÉCHAMEL AUX CHAMPIGNONS

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Boulettes de riz : - 250 g de riz - 2 oignons râpés - 5 gousses d’ail - 2 œufs - ½  botte de persil - 200 g de viande hachée - 50 g de fromage râpé - sel, poivre blanc - ½ c à c safran - ½ c à c de grains de moutarde en poudre - un de beurre - un peu d’huile

La panure anglaise : - Oeufs - Farine - Chapelure

Sauce Béchamel aux champignons : - 100 g de champignons - persil haché - 50 g de fromage - 1 oeuf * béchamel : - 50g de beurre - 50g de farine - 2 verres de lait chaud - Sel, poivre blanc, noix de muscade.

Préparation:

1 / Préparer le riz

-Laver le riz, le mettre dans une marmite. Ajouter les oignons râpés, les gosses d’ail, les épices (½ c à c de safran, ½ c à c de poivre, ½ c à c de grains de moutarde en poudre), du sel, un peu de beurre et un peu d’huile.

- Mettre la marmite à petit feu, couvrir.

- Laisser le riz absorbe le jus d’oignon, et ajouter de temps en temps ½ verre d’eau pour que le riz ne se colle pas et ne sèche pas.

- Retirer le riz cuit du feu, écraser l’ail

- Verser dans un récipient creux, ajouter un peu de fromage râpé, du persil haché et 2 œufs, et bien mélanger le tout.

2/ Préparer la farce

- Faire dorer dans une poêle la viande hachée avec un peu de beurre et d’huile, saler et poivrer.

- Mélanger la viande cuite avec un peu de persil haché.

3 / La panure anglaise

- Faire casser les œufs dans une assiette avec une fourchette sans jamais les battre.

- Confectionner des boulettes à l’aide d’une cuillère, les passer dans la farine en faisant un trou au milieu de chaque boulette, remplir le trou avec la farce de viande hachée-persil, refermer le trou.

- Plonger successivement les boulettes dans les œufs cassés, puis enrober les dans la chapelure.

- Faire les frire dans l’huile à grand feu.

4/ Pour préparer la sauce béchamel aux champignons:

- Faire fondre le beurre dans une casserole à petit feu. Ajouter de la farine en remuant rapidement avec le fouet jusqu’à obtenir un liquide homogène brillant.

- Verser peu à peu les 2 verres de lait chaud et travailler avec le fouet sans cesse à feu pendant 12 min.

- A la fin ajouter hors feu du sel, du poivre et noix de muscade.

- Ajouter à la béchamel 1 œuf, du persil haché, un peu de fromage râpé et champignons revenus dans un peu de beurre.

5/ Pour finir :

- Poser les boulettes de riz dans un plat à gratin. Verser la sauce préparée.

- Cuire au four moyen pendant 10 minutes à 15 minutes.

- Retirer du four, saupoudrer du fromage râpé.