Lehem lahlou aux pruneaux (tajine)

1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
300 g de pruneaux
500 g oignons
huile de tournesol
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
Du safran
3 cuillères à soupe de miel
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

Faites tremper les 500 g pruneaux dans de l'eau bouillante à feu moyen et laisser cuire environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte, puis ajouter la viande. Salez, poivrez, ajoutez les épices et couvrez de 3 verres d'eau. Laissez cuire à feu doux. Lorsque la viande est cuite, mettez les pruneaux dans la cocotte et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel. Ajoutez 10 minutes de cuisson.