Dolma Qara - Tajine de courgettes farcies

500g de mouton (filet) coupée en petits morceaux
1/4 de litre d'huile
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 cuillère à soupe de smen
1 oignon râpé
1 pincée de cannelle
1/2 CC de cumin
1 CC de poivre noir
sel en quantité suffisante
1 pincée de safran (facultatif)

Pour la farce

250 g de viande hachée
50 g de riz
1 paquet de persil haché menu
1 petit oignon râpé
2 oeufs
1/2 CC de cumin
1/2 CC de poivre noir
1 cuillère à thé de sel
4 belles courgettes

Mélangez le tout dans un faitout et faites revenir pendant qelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez ensuite 1 litre d'eau et laissez cuire à cocotte fermé pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce : mélanger la viande, le riz, et les oeufs avec les divers ingrédients pour en faire une farce epaisse que l'on introduit dans les courgettes, lavées et évidées.

Mettez les dans la sauce en ajoutant un peu d'eau. Après ébullition, laissez cuire à nouveau à feu doux pendant 30 minutes.

Avant de servir, assaisonnez avec un jus de citron et parsemez de persil haché.