Mousseline de chocolat blanc et Crème au beurre au chocolat

38-Mousseline de chocolat blanc

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes.

300 gr de chocolat blanc
2 cuillères à soupe d'eau
100 gr de crème fleurette
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat blanc en remuant sans cesse pour qu'il n'accroche pas et ne prenne pas une couleur brune.
Le chocolat blanc à la noix de coco semble le plus fin et donnera un parfum exquis à votre préparation.
Pendant que le chocolat fondu refroidit, fouettez la crème pour obtenir une chantilly assez ferme.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez la crème fouettée au chocolat puis les oeufs en neige délicatement.
Versez dans des coupes, servez avec des fruits de saison. 

39-Crème au beurre au chocolat

60 g de beurre
40 g de sucre glace
60 g de chocolat  noir, fondu

Avec un batteur, fouetter le beurre en crème légère avec le sucre glace.
Ajouter le chocolat et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse