TERRINE DE PETITS POIS

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Ingrédients :

Le court bouillon :

- 2 morceaux de poulet

- 2 oignons râpés

- 6 gousses d’ail

- l’écorce d’un citron

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- du sel, du poivre blanc

- ½ c à c de curry

-  ½ c à c cannelle

-  ½ c à c safran

- une noix de beurre et un peu d’huile

- 2 verres d’eau

Le gratin :

- 1 kg de petits pois

- 2 morceaux de poulet cuits au court bouillon

- 6 œufs

- 1 botte de persil

- 2 c à s de crème fraîche

- 100 g de fromage râpé

Préparation :

1 / Préparer le court bouillon :

- Mettre dans une cocote le blanc de poulet, les oignons et l’écorce du citron.

- Ajouter les épices (½ c à c de curry, 1 c à c de poivre, ½ c à c de cannelle, ½ c à c safran), 1 c à c du sel, laurier, branche de thym, un peu d’huile et une noix de beurre, puit l’eau.

- Faire cuire à feu.

2 / Préparer le gratin :

- Blanchir les petits poids frais dans l’eau bouillie en les retirant à la première ébullition.

- A mi-cuisson du poulet, mettre les petits pois dans la cocote.

- Enlever le poulet dés qu’il soit cuit, l’émietter en petits morceaux.

- Faire revenir le bouillon quelques secondes au feu pour réduire la sauce.

- Enlever le thym, laurier, l’écorce du citron et écraser l’ail.

- Hors du feu, ajouter le poulet émietté à la sauce avec 2 c à s de crème fraîche, du persil haché et du fromage râpé, mélanger bien en ajoutant les œufs.

- Verser la préparation liquide dans un plat à gratin en verre.

- Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’au le dessus soit bien doré.

N.B : Si on utilise des petits pois de conserve ou surgelés, cela ne nécessite pas de les faire blanchir