LES ÉPINARDS AUX BARBOUILLADE

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Ingrédients:

- 1kg d’épinards (5 petites bottes ou 2 grandes)

- 1 grand oignon coupé en lamelles

- 4 c à s d’huile d’olive

- 500g de pommes de terre coupées en rondelles

- 1 fenouil coupé en petits dés

- 3 à 4 gousses d’ail

- 4 œufs

- sel, poivre noir, safran

- une pincée de curry (facultatif)

-  1litre d’eau chaud

Préparation :

- Blanchir les épinards dans l’eau bouillante.

- Faire revenir l’oignon dans 4 c à s d’huile d’olive dans une marmite, puis ajouter les petits dés de fenouil ensuite laisser revenir les épinards blanchis pendant 15 minutes.

- Mouiller avec de l’eau chaude, ajouter les rondelles de pomme de terre, du safran, du poivre, du sel, curry et l’ail écrasé, et continuer la cuisson.

- Verser la préparation cuite dans un plat à gratin, battre les 4 œufs ou casser directement sur la préparation.

- Faire cuire au four pendant 20 minutes.

- Saupoudrer du fromage râpé.