CRÊPE SALÉE ,«CRÊPE SUCRÉE »

« CRÊPE SALÉE »

Ingrédients :

Pâte à crêpe : - 150 g de farine - 3 oeufs - ½ litre de lait bouilli et refroidi - 1 soupçon de sel - 2 c à s de beurre fondu Décoration : - Persil haché - 50g de fromage râpé

Farce : - béchamel - 1 Oeuf - ½ botte de persil haché - 50g de fromage râpé - 50g de viande hachée cuite * béchamel : (à la veille) - 50g de beurre - 50g de farine - 2 verres de lait chaud - Sel, poivre blanc, noix de muscade.

Sauce rouge : - 3 tomates râpées - 1 oignon râpé - 1 grain de cardamone - sel, poivre noir, un peu de safran, curry - ½ c à c de paprika - thym - laurier - un peu de beurre et d’huile - 50g de viande hachée cuite

Préparation :

1 / Préparer la pâte à crêpe :

- Faire bouillir le lait avec du sel dans une casserole, laisser refroidir.

- Battre dans un fond récipient le mélange de farine et les œufs, incorporer le lait refroidi peu à peu sans cesser de battre. Ajouter 2 c à s de beurre fondu, et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

- Mélanger la pâte à l’aide d’une cuillère.

- Graisser la crêpière, et faire cuire des crêpes fines des deux faces.

- Réserver les crêpes dans une assiette.

2 / Préparer la viande hachée :

- Faire dorer dans une poêle la viande hachée avec un peu de beurre et d’huile, saler et poivrer.

- Diviser la viande hachée en deux parts.

3 / Préparer la sauce :

- Mettre dans une marmite les tomates râpées, l’oignon râpé et 2 gousses d’ail râpées, ajouter les épices (½ c à c de poivre noir, ½ c à c de paprika, ½ c à c de safran, ½ c à c de curry, 1 grain de cardamone), 1 c à c du sel, le thym, laurier, un peu d’huile et un peu beurre. Faire cuire à petit feu.

- Retirer la sauce hors du feu, enlever le grain de cardamome, et mélanger la moitié de viande hachée cuite.

4/ Préparer la farce

- Faire fondre le beurre dans une casserole à petit feu. Ajouter de la farine en remuant rapidement avec le fouet jusqu’à obtenir un liquide homogène brillant.

- Verser peu à peu les 2 verres de lait chaud et travailler avec le fouet sans cesse à feu pendant 12 min.

- A la fin ajouter hors feu du sel, du poivre et noix de muscade.

- Ajouter à la béchamel 1 œuf, du persil haché, un peu de fromage râpé et l’autre moitié de viande hachée cuite. Mélanger le tout pour obtenir une farce.

5/ Pour finir :

- Poser au bord de la crêpe un peu de farce, et plier comme le bourek ou façonner un cigare ou un triangle ou une bourse.

- Napper un plat à gratin de la sauce de tomate, puis poser les boureks de crêpes farcis.

- Recouvrir avec le reste de la sauce de tomate et décorer du persil haché et du fromage râpé.

- Faire dorer au four pendant 10minutes.

- Retirer du four, saupoudrer du fromage râpé

«CRÊPE SUCRÉE »

Ingrédients :

Pâte à crêpe : - 150 g de farine - 3 oeufs - ½ litre de lait bouilli et refroidi - 60g de sucre glace - 1 soupçon de sel - zeste de citron - 2 c à s de beurre fondu

Crème mousseline : - 1 litre de lait - 250g de sucre cristallisé - 100g de maïzena - 3 œufs - vanille - 250 de beurre

Décoration : - 1 tablettes de chocolat noir - un peu de lait - cerises confites - feuilles de menthe - sucre glace

Préparation :

1 / Préparer la pâte à crêpe :

- Faire bouillir le lait dans une casserole, laisser refroidir.

- Battre dans un fond récipient le mélange de farine et les œufs, incorporer le lait refroidi peu à peu sans cesser de battre. Ajouter  le sucre, et en dernier le zeste du citron  et 2 c à s de beurre fondu, et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

- Mélanger la pâte à l’aide d’une cuillère.

- Graisser la crêpière, et faire cuire des crêpes fines des deux faces.

- Réserver les crêpes au chaud.

2 / Préparer la crème mousseline :

- Faire bouillir le lait dans une casserole avec 200g de sucre et de la vanille.

- Battre dans un récipient les œufs avec la maïzena et le reste du sucre, puis ajouter un verre de lait sucré qu’il soit chaud.

- Verser le mélange ci-dessus dans la casserole de lait sucré, mettre au feu et remuer avec le fouet pour obtenir une crème pâtissière.

- Retirer du feu, laisser refroidir ou ajouter directement le beurre en ramolli et continuer à battre pour obtenir une crème mousseline.

3/ Pour finir :

- Faire fondre du chocolat au bain marie, puis ajouter un peu du lait.

- Poser au bord de la crêpe un peu de farce, et plier comme le bourek ou façonner une bourse.

- Poser les boureks de crêpes farcis dans un plat de service.

- Verser du chocolat fondu au dessus des boureks de crêpes.

- Décorer chaque bourek de deux demies cerises et d’une feuille de menthe pour chaque cerise.

- Tamiser du sucre glace.

- Servir comme un dessert chaud.