BASTÉLA AU POULET

« BASTÉLA AU POULET »

Ingrédients :

- 2 douzaines de diouls

- 2 morceaux de poulet

- 1kg d’oignon coupés en lamelles

- 1 paquet de margarine

- 1 botte de persil coupé avec leurs tiges

- 1 botte de coriandre coupée avec leurs tiges

- sel, poivre blanc ou noir

- 1 pincée de cannelle, ½ c à c de safran, ½ c à c de curry

- ½ c à c de paprika

- 1 grain de cardamome

- 2 c à s d’huile

- 100g de raisin secs

- 150g d’amandes moulues

- 3 c à s de sucre

- eau de fleur d’oranger

- 5 œufs durs

- 1 noix de beurre

- 1 et ½ verre d’eau

Préparation :

1/ Préparer la farce d’oignon :

-    Faire revenir les lamelles d’oignon dans un peu de beurre et d’huile en ajoutant du sel et de poivre noir.

2/  Préparer la farce du poulet :

-    Mettre le poulet dans une cocotte, ajouter  ½ c à c du sel, ½ c à c du poivre, ½ c à c de paprika, ½ c à c de cannelle, ½ c à c de curry, ½ c à c de safran, la cardamone, d’huile, un peu de beurre, du persil et la coriandre.

-    Couvrir d’un 1 verre et ½ d’eau et laisser cuire sur feu.

-    Quand le poulet a atteint sa cuisson complète, le retirer de la sauce pour l’émietter.

-    Remettre la sauce sur feu pour la faire réduire. Ensuite remettre le poulet émietté dans la sauce réduite.

3/  Préparer la farce des amandes :

-    Mettre dans une assiette les amandes moulues, ajouter 3 c à s de sucre et une pincée de cannelle, mélanger le tout et arroser avec l’eau de fleur d’oranger.

4/ Pour finir

- Beurrer un plateau rond, disposer une première couche de 3 feuilles de façon que les bords pendent sur les cotés du plateau, en faisant chevaucher l’une sur l’autre.

- Faire une deuxième couche de 3 feuilles au fond du plateau, étaler dessus la farce du poulet.

- Recouvrir d’une couche de 3 feuilles de diouls. Beurrer le dessus à l’aide d’un pinceau.

- Répartir l’oignon, recouvrir d’une autre couche de 3 feuilles de diouls.

- Beurrer le dessus, disposer autour des bords les rondelles d’œufs durs, et la farce des amandes au milieu.

- Répartir les raisins secs au dessus des amandes au milieu.

- Recouvrir d’une dernière couche de 3 feuilles de diouls, et replier sur le dessus les feuilles débordantes.

- Enduire avec du beurre fondu.

- Faire cuire au four modérément chauffé à l’avance pendant 20 minutes.

- Démouler la Bastéla, laisser tiédir, disposer des bandelettes en papier de 2cm en formant des losanges.

- Saupoudrer de sucre glace. Enlever les bandelettes pour décorer les contours des losanges 1 fois par des amandes moulues en poudre et l’autre fois avec de la cannelle en poudre