Bouchées aux amandes et chantilly salée

Ingrédients (6 Personnes) :

- 5 blancs d’œufs
- 75 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre
- 75 g de gruyère râpé
- 1 pointe de curry en poudre
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 bouquet d'aneth
- sel et poivre
- déco : fines herbes, tomates cerises coupées en 2, tomates séchées ou amandes concassées...

Préparation de la recette :

Bouchées aux amandes et chantilly salée

Mettre l'aneth dans la crème au réfrigérateur, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire fondre le beurre.

Mélanger les blancs d'oeufs avec la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le fromage râpé, la pointe de curry et du poivre.

Répartir la pâte dans de petits moules à bouchées individuelles et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir et démouler.

Retirer l'aneth de la crème et la monter en chantilly en la fouettant vigoureusement.
La mettre dans une poche à douille et poser une volute sur chaque biscuit (ou déposer à la cuillère une volute de chantilly). Décorer avec des fines herbes, des amandes concassées ou des tomates coupées en morceaux.

Chipotle Lime Grilled Shrimp with Corn & Black Bean Salsa

Ingredients:

For the Tacos

1 chipotle chili in adobo; chopped
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon cumin
1 tablespoon brown sugar
1 lime (juice and zest)
2 tablespoons cilantro; chopped
1 pound shrimp; peeled and deveined

For the Corn & Black Bean Salsa

3 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon white sugar
1/2 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon ground cumin
1 teaspoon Za’atar
2 tablespoons chopped fresh cilantro
1 (15 ounce) can black beans, rinsed and drained
1 (15 ounce) can sweet corn, drained
1 red pepper; diced
1 jalapeno; seeded and diced
2 green onion sliced

Directions:

For the Tacos

1. Mix the chipotle, olive oil, cumin, brown sugar, lime zest, lime juice and cilantro in a bowl and and let marinate for 20 minutes.
2. Skewer the shrimp.
3. Oil up the grill and grill the shrimp until cooked, about 2-3 minutes per side.

For the Corn & Black Bean Salsa

1. In a small bowl, mix together balsamic vinegar, oil, salt, sugar, black pepper, cumin, and Za’atar.
2. In a medium bowl, stir together black beans, red pepper, jalapeno, green onions and corn. Toss with vinegar and oil dressing, and garnish with cilantro. Cover, and refrigerate.

الكيشا

طريقة التحضير:

اولا

طريقة عمل العجينة الخاصة بمطبخ شريف kitchen sherif

200 جرام من الذبد الغير مملح

300جرام دقيق

كوب حليب كامل الدسم

ذرة ملح

طريقة الصنع 

تخلط جميع المفادير وتعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة 

 ثانيا 
صنية متوسطة الارتفاع

تفرد العجينة رقيقة فى الصنيه مرفوعة الاجناب متساويه مع اطراف الصنية
تخرم بشوكة او بطرف السكين وتدخل فى الثلاجة لتبرد

ثالثا

مكونات الحشو

250 جرام جبنة شيدراو فلامنكو مبشوره
5 بيض
100 جرام كريمة طازجة
ملح وفلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب
2 بصله متوسطة 
2 ملعقة زبد او 2 مكعب

رابعا

طريقة الصنع

1 - يقطع البصل ناعم حسب الرغبه ويحمر فى الزبد حتى الاصفرار او الاحمرار
2 - يخلط البيض مع الجبن والكريمة والملح والفلفل وجوز الطيب
3 - يضاف البصل الى الخليط ويقلب معهم
4 - تخرج الصنية من الثلاجة يوضع الخليط بداخلها
5 - تدخل فى فرن متوسط الحرارة حتى النضوج واحمرار الوجه مدة 20 دقيقة تقريبا

6 - تخرج من الفرن وتهداء ثم تقطع وتقدم باردة او ساخنة وهى اشبه بالبيتزا
ملحوظة // فى الامكان التنوع فى الحشو حيث يضاف احد المكونات الاتيه :
سبانخ / عش غراب / جمبرى / سوسيس / سلمى / تونة / انشوجه / بيض مسلوق / فراخ مسلوقة / بسطرمة / اسيراجوس / فلفل اخضر / طماطم / الزيتون الاسود وغيرة

وفى الامكان ان يضاف للتوابل انواع من التوابل مثل :

الزعتر / الشطة

فى الامكان صنعها بحجم صغير ياستخدام قوالب صغيرة

كما يمكن استخدام ورق الجولاش بديل للعجينة

اللحم بالبيض المسلوقالمكونات

    المقادير"

1. 1 ك لحم مفروم 
2. 5 بيض مسلوق
3. 3 بيض غير ناضج
4. 1 بصلة مفرومة ناعمه
5. 3 فص ثوم ناعم
6. 4 معالق خبز ناعم مطحون
7. ملح وفلفل وبهارات وجوز الطيب
8. قطعة من الشاش الابيض او ورق المنيوم
9. جزرة ناعمة او مقطعة صغير وفلفل اخضرمقطع ناعم

قليل من الدقيق

الطريقة

1- يفرم اللحم ناعم مرتان ويعجن بالخبز الناعم والبصل  والجزر والفلفل الاخضر والتوابل والبيض الغير ناضج
2 - تقرد شاشة مرشوشة بالدقيق او ورقه الالمنيوم ويوضغ خليط اللحم بها 
3 - يوضع بداخلها البيض المسلوق بعد نزع القشر عنها
ثم تلف وتربط اطراف قطعة القماش
4 - تسلق فى ماء مغلى مضاف الية الملح مدة 40 دقيقة
5 - ترفع من الماء وتترك لتبرد
ثم تنزع  من القماش وتدخل الثلاجة لتبرد جيدا 
6 - تقطع وترص بنظام وتجمل بالخس والطماطم والزيتون وتقدم
من الممكن وضع الجزر المسلوق عوض عن البيض
من الممكن عمل كور منها مثل الكوبيبه بداخلها بيضة واحدة وتقلى فى الزيت بديل عن السلق

Grilled Pizza

Yield: 8 small pizzas

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 6-8 minutes

Ingredients:

For the Crust

3-1/2 to 4 cups all-purpose flour
1 envelope Fleischmann's® Pizza Crust Yeast
1 tablespoon sugar
1-1/2 teaspoons salt
1-1/3 cups very warm water (120° to 130°F)*
1/3 cup extra virgin olive oil
Additional flour for rolling

For the Toppings

pizza sauce
1/2 pound spicy Italian sausage, cooked through, crumbled and drained
2 cups shredded mozzarella cheese
1/2 cup roasted red peppers, drained and sliced
fresh basil

Directions:

1. Start charcoal fire or preheat gas grill to medium-high heat.
2. Combine 2 cups flour, undissolved yeast, sugar and salt in a large bowl. Add very warm water and oil; mix until well blended, about 1 minute. Gradually add enough remaining flour to make a soft dough. Dough should form a ball and will be slightly sticky. Knead on a floured surface, adding additional flour if necessary, until smooth and elastic, about 5 minutes.
3. Divide dough into 8 portions. Pat or roll dough on a well-floured counter to about 8-inch circles; they do not need to be perfect.
4. Using hands, lift each crust carefully and place on grill. Cook for 3 to 4 minutes until bottom is lightly browned and top appears set. Using long handled tongs, remove crust from grill, grilled side up, to a platter or baking sheet.
5. Lightly add sauce and top the grilled side of each pizza crust. (Excess sauce or toppings makes the pizza hard to handle). Add your choice of toppings. Repeat with remaining pizzas.
6. Carefully slide each pizza onto the grill. Cook an additional 3 to 4 minutes until bottom of crust is browned and cheese is melted. Remove from grill, add fresh basil and serve immediately.

Notes:

- If you don't have a thermometer, water should feel very warm to the touch.
- To knead the dough, add just enough flour to the dough and your hands to keep the dough from sticking. Flatten dough and fold it toward you. Using the heels of your hands, push the dough away with a rolling motion. Rotate dough a quarter turn and repeat the "fold, push and turn" steps. Keep kneading dough until it is smooth and elastic. Use a little more flour if dough becomes too sticky, always working the flour into the ball of dough.
- Make Ahead: Dough (but NOT individual crusts) may be made up to 24 hours in advance and stored covered in the refrigerator. Punch down and roll out just before grilling. OR, pizzas may be partially grilled ahead of serving. Here’s how: Grill one side of the pizza crust. Cool. Tightly wrap and refrigerate until serving time. Top pizzas with desired toppings (on grilled side) and finish grilling on preheated grill.
- Dough sticking to grill? Make sure grill has been preheated and cleaned. To prevent sticking, drizzle oil over paper towel and carefully wipe over grates.
- We used a pizza stone for our pizzas and I'll be sharing that method with you a little later in the summer.
- More of a visual learner? Check out the Grilled Pizza video on the Fleischmann's website for a quick tutorial.

فول مع خلطة

المقادير

• 900 غرام من الفول المعلب
• 225 غرام من الحمص المعلب
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 2 حبة طماطم
• 1 عود من البصل الأخضر
• ربع باقة من البقدونس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

1. تقطع الطماطم مكعبات و يفرم البقدونس و البصل الأخضر ثم يترك جانباً
2. يوضع الفول على النار ثم يضاف إليه الحمص و يقلب على نار هادئة حتى يلين الفول و الحمص ثم يطحن ثلاثة أرباع الكمية بالملعقة
3. يتبل الخليط بالملح و الكمون و الكزبرة الناشفة و يترك حتى يغلي ثم يرفع من على النار و يوضع في طبق التقديم
4. يضاف إليه الطماطم ثم البصل الأخضر و البقدونس ثم يرش عليه زيت الزيتون و يقدم

بسكويت وردة السلمون

المقادير

• 100 غرام من البسكويت المالح
• 30 غرام من السلمون المدخن
• 5 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس
• 2 ملعقة كبيرة من مخلل الخيار
• 1 ملعقة كبيرة من البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

1. يفرم البصل و البقدونس و المخلل الخيار فرماً ناعما ثم يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل و البصل و البقدونس و المخلل الخيار حتى يصبح مزيجا متجانساً
2. يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من صلصة التارتار
3. يقطع سمك السلمون شرائح عرضها 5 سنتيمتر ثم يلف و يوضع فوق صلصة التارتار ثم يقدم

بسكويت الديك الرومي

المقادير

• 100 غرام من البسكويت المالح
• 250 غرام من الديك الرومي
• 5 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

1. يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل حتى يصبح مزيجا متجانساً
2. يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط المايونيز
3. يقطع الديك الرومي المدخن شرائح ثم يلف و يوضع فوق خليط المايونيز ثم يقدم

بريتو

المقادير

• 1 حبة بصل
• 370 غرام من الفاصوليا الحمراء المعلبة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 6 رغيف من التورتيلا
• 1 كوب من الخس
• نصف كوب من الجبنة التشيدر الصفراء المبشورة
• 2

  الطريقة

• يفرم البصل و يقطع الخس شرائح رفيعة
• يحمر البصل في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم تضاف الفاصوليا الحمراء
• يضاف الملح و الفلفل الأسود و يحرك المزيح إلى أن تصبح الفاصوليا لينة جداً
• تهرس الفاصوليا حتى تصبح كسائل كثيف و تترك على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان ثم ترفع من على النار
• يوضع مقدار 3 ملاعق كبيرة من خليط الفاصوليا في الخبز التورتيلا ثم ترش الجبنة و يضاف الخس ثم يلف الخبز حول الحشو ثم يقدم
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

أوزي

المقادير

• كوبين ارز
• كوب بازيلاء
• لحمه مفرومه
• رقائق عجين
• صنوبر
• لوز
• ماء
• سمن
• ملح حسب الرغبة

  الطريقة

• تسلق البازلاء و يقلى اللحم المفروم
• يغسل الأرز ثم يطبخ معه البازلاء و اللحم المفروم و الصنوبر و اللوز و الملح
• تحشى رقائق العجين بالمقادير السابقة
• تغطى الصينية بالسمن ثم توضع العجين و فوقه بعضا من السمن و اللوز ثم تخبز في الفرن إلى أن تحمر

الباذنجان الأسود المحمر

المقادير

• 6 حبات باذنجان أسود
• ربع كوب من الدقيق
• 3 حبات بيض
• ربع كوب من الحليب
• كوب و نصف من البقسماط
• ثلث الكوب من جبنة البارميجان المبشورة
• ملح
• زيت للقلي

  الطريقة

• يقطع الباذنجان الأسود شرائح ثم ينثر عليها الملح و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف
• ينثر الدقيق على شرائح الباذنجان الأسود و ينفض الفائض من الدقيق من على الباذنجان
• يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم تغمس فيه شرائح الباذنجان الأسود
• يخلط البقسماط و الجبنة البرميجان ثم يغلف بها الباذنجان
• يقلى الباذنجان الأسود في زيت عميق معتل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم يقدم

بريك باللحم

المقادير

• 150 غرام لحم مفروم
• 50 غرام بقدونس
• 50غرام بصل
• 30 غرام سمن
• 4 بيضات
• 4 ورقات عجينة جاهزة
• زيت للقلي
• ملح
• فلفل أسود

• الطريقة

• يفرم البقدونس والبصل و يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح ثم يحمر في الزيت مع البصل ثم يضاف إليه البقدونس و السمن
• تبسط ورقة من العجينة وتطوى زواياها لتصبح مربعة الشكل وفي الوسط يوضع ملقعة كبيرة من الحشو ويكسر بيضة فوق الحشو ثم تطوي زاوية على الزاوية المقابلة لتصبح في شكل مثلث
• تقلى في زيت عميق متوسط الحرارة من الجهتين ثم يصفى ويقدم ساخنا
•  

TOMATE FARCI ES AU FROMAGE BLANC

« TOMATE FARCI ES AU FROMAGE BLANC »

Ingrédients :

- 8 tomates

- 2 grands oignons râpés

- 1 gousse d’ail râpée

- 3 c à s d’huile

- 100 g de viande hachée

- 100 g de champignons

- 100 g d’olives noires coupées en dés

- 100 g de fromage blanc ou fondu

- 1 botte de persil

- ½ de romarin

- de laurier en poudre

- du thym en poudre

- du curry

- 50 g de maïzena

Préparation :

1 / Préparer la farce :

- Faire revenir dans une marmite l’oignon râpé dans 3 c à s d’huile.

- Mettre les champignons, puis les dés d’olives noires, laisser revenir encore.

- Ajouter 50g de maïzena, l’ail, laurier en poudre, du thym en poudre, du romarin, une ½ botte de persil haché, la viande hachée et 1 verre d’eau. Laisser cuire jusqu’elle devienne sèche.

- A cuisson de la sauce, ajouter le fromage blanc et l’autre moitié du persil haché, mélanger bien pour obtenir une farce.

2 / Pour finir :

- Faire dorer dans une poêle l’oignon dans un peu de huile, laisser devenir translucide, puis poser ce mélange dans un plat à gratin.

- Retirer les chapeaux des tomates, creuser les et enlever leur jus (chaire).

- Ajouter le jus ou la chaire de tomate dans le plat au dessus d’oignon doré.

- Farcir les tomates de cette farce, et remettre leurs chapeaux,

- Poser les dans le plat sur le lit d’oignon-tomate.

- Saupoudrer  avec des brins du thym et du laurier, et disposer de beurre en dés.

- Couvrir avec du papier aluminium, et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Suggestion :

1^ère méthode de farcir :

- Eplucher les pommes de terre, creuser les, remplir avec la farce ci-dessus.

2^ème méthode farcir :

- Mettre dans un bol un oignon râpé, 100g de viande hachée, du persil haché, 1 œuf, du sel, du poivre noir et de l’ail. Mélanger le tout pour obtenir une farce.

- Remplir de cette farce les poivrons, la courgettes, les pommes de terres.

- Couvrir chaque élément dans un papier aluminium.

- Faire cuire au four.

Ou :

- Remplir de cette farce les poivrons, la courgettes et les pommes de terres,

- Poser les dans un plat à gratin

- Ajouter des cubes de beurre, un peu de carvi, du curry, du sel et du thym

- Faire cuire au four.

بوراك بالسردين و الزيتون الاسود

Bourek (Beef-Stuffed Pastry Rolls

Bourek (Beef-Stuffed Pastry Rolls)

6 Servings
1/4 c vegetable oil
1 sm onion,chopped (1/4 cup)
1/2 lb beef,Ground
1/2 t salt,or to taste
1/4 t black pepper
1 egg,beaten
2 T flat leaf parsley,chopped
6 phyllo sheets,12x17 ea
1 lemon wedges for serving
When the fast of Ramadhan is broken in the early evening hours,
various dishes are considered a traditional part of the meal. This is
one of those dishes.
1. Heat 1 tablespoon of the oil in a skillet, add the onion and
stir-fry over moderate heat for 2 minutes. Add the beef, salt and
pepper and stir-fry for 5 minutes. Add the egg and parsley and fry
for 1 minute more. Cool well.
2. Take 1 phyllo sheet and spread it out flat with a short end
nearest you. Place 2 heaping tablespoons of the beef mixture 2 inches
in from the short edge. Fold both long sides in toward the middle,
beginning with the short end roll the phyllo to shape a packet 4
inches long and 1 1/2 inches wide. Repeat with all the remaining
phyllo sheets and stuffing. Set aside.
3. Put the balance of the oil in a skillet over moderate/low heat and
add the rolls. Brown on both sides for about 3 minutes; the low heat
prevents the very thin pastry sheets from burning. Drain the rolls on
paper towels for a minute.
Serve warm with a squeeze of lemon juice. Makes 6.