Recette Fondue au fromage suisse

Ingredients

1 gousse d'ail
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec (variante : 1 1/2 de vin blanc + 1/2 tasse de bière + 2 c. à soupe de cognac)
1 lb (500 g) d'emmenthal râpé (variante : vacherin de préférence demi-sel)
1 lb (500 g) de gruyère suisse râpé
2 c. à soupe(30 ml) de fécule de maïs
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 pincée de muscade fraîchement râpée ou en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de kirsch
2 pains baguettes coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 ou + pomme coupée en cubes
1 ou + poire coupée en cubes
Il est bon d’agrémenter le tout avec quelques viandes froides, différents pains, des cornichons et des oignons sucrés.

Preparation

Faire de petites incisions dans la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau. Frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue avec la gousse d'ail. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) de vin blanc. Verser le reste du vin dans le caquelon. Porter à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter l'emmenthal et le gruyère, environ 1/4 de tasse (60 ml) à la fois, en brassant bien après chaque addition jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le vin blanc réservé. Ajouter le mélange de fécule, le poivre et la muscade et porter à ébullition en brassant. Laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter le kirsch et mélanger. Mettre le caquelon sur un réchaud maintenu à feu moyen-doux au centre la table. Ajuster la flamme au besoin pour que la fondue mijote doucement et brasser souvent. Servir avec les cubes de pain, de pomme et de poire, que l'on pique sur des fourchettes et que l'on trempe dans la fondue.