GIGOT A LA PATE FEUILLETÉE

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Ingrédients :

1- le gigot

- 1 gigot

- 1 tête d’ail

- sel, poivre noir

- une pincée de curry

- un peu de coriandre moulue

- un petit peu de cannelle

- un peu de thym vert

- quelques tiges de thym

- 3 feuilles de laurier

2-Sauce :

- 1 oignon entier

- 4 gousses d’ail

- du sel, du poivre noir

- une pincée de cannelle

- ½ c à c de curry

- ½ c à c de safran

- 1 grain de cardamome

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- un peu de beurre et d’huile

- 2 verres d’eau.

3-Pâte feuilletée:

- 750 g de farine

- 500 g de margarine

- sel, eau nécessaire

Pour décorer :

- 5 œufs durs

Préparation :

1/ Gigot :

1/ Désosser le gigot :

- Faire une incision agrandie en milieu du gigot en ayant soin de détacher de chaque coté les chairs de l’os à l’aide du tranchant du couteau.

2/ Poser sur le gigot désossé l’ail râpé, saupoudrer du sel, du poivre noir, une pincée de curry, un peu de coriandre moulue, un petit peu de cannelle, un peu de thym vert, puis mettre au milieu du gigot quelques tiges de thym et 3 feuilles de laurier.

- Plier le gigot en 2 ou 3 fois pour l’enfermer, puis filer avec de la fesselle.

- Piquer le gigot avec le couteau en introduisant des petites gosses d’ail.

2/ Sauce :

- Mettre dans une cocotte : l’oignon râpé et l’ail, ajouter les épices (du poivre noir, une pincée de cannelle, ½ c à c de curry, ½ c à c de safran, 1 grain de cardamome), du sel, le thym, laurier, un peu de beurre et d’huile et 2 verres d’eau. Et mettre aussi le gigot.

- Faire cuire au feu.

- A cuisson, enlever le gigot de la sauce, le déficeler, et le laisser refroidir complètement.

3/ Pâte feuilletée :

- Verser 750g de farine sur la planche à pâtisserie, y creuser une fontaine.

- Verser dedans l’eau dans lequel on a mis le sel à fondre.

- Mélanger avec la main, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse, élastique et ferme.

- Laisser la pâte reposer quelques minutes couverte dans un sachet.

- Fariner la planche, étaler la pâte au rouleau en un carré de 1cm d’épaisseur en faisant écraser ou aplatir les extrémités.

- Etaler 500g de beurre à 2cm d’épaisseur, poser le au milieu du carré, replier les 4 extrémités de manière à enfermer le beurre complètement comme une enveloppe.

- Presser la pâte avec le rouleau 2 fois sur la largeur, puis sur la longueur.

- Etendre la pâte au rouleau sur la planche saupoudrée de la farine, sans laisser sortir le beurre en forme de bande régulière de 1cm d’épaisseur, et de 3 fois de sa largeur.

- Plier la bande en 3 comme une serviette (1^ier tour), l’étaler de nouveau en commençant du milieu aux extrémités, plier en trois et laisser reposer 15 minutes (2^ème tour).

- Etaler la pâte reposée, plier en trois (3^ème tour), l’étaler de nouveau, plier en 3, et laisser reposer 15 minutes (4^ème tour).

- Etaler la pâte reposée en forme de bande régulière dans le sens de la largeur puis dans la longueur pour obtenir un grand rectangle à 0,5cm d’épaisseur (5^ème tour).

- Découper :

*un rectangle pour couvrir le gigot,

*des ronds à l’aide d’un emporte pièce décoratif N°4, des bandelettes et des petits ronds pour d écorer les œufs durs,

*d’autres formes (petits cœurs, étoiles, fleurs…) pour décorer la pâte du gigot.

4/ Pour finir :

1/ Couper la base de chaque œuf dur.

- Poser chaque base d’œuf dur sur un rond de pâte (de 4cm de diamètre).

- Poser 2 bandelettes croisées au dessus de chaque sommet de l’oeuf et bien coller leurs extrémités au rond.

- Pincer les bandelettes avec du jaune d’œuf, puis coller au sommet de chaque œuf au dessus de point d’intersection des deux bandelettes un petit rond, et le faire dorer du jaune d’œuf.

2/ Mettre le gigot bien refroidi au milieu du rectangle de pâte.

- Enfermer les deux extrémités de la pâte, et bien souder l’ouverture.

- Poser le gigot roulé dans la pâte sur un plat enfariné entouré des œufs durs décorés.

- Pincer la surface de pâte avec le jaune d’œuf, et coller des bandelettes croisées, des différentes formes décoratives (étoiles, fleurs..) dans les vides des bandelettes et des petits cœurs sur leurs points d’intersection.

- Dorer la surface avec du jaune d’œuf, et introduire dans un coté de la pâte un os pour donner au gigot sa forme réelle.

- Faire cuire au four pendant 30 minutes.

N.B. :

- on peut accompagner avec la sauce du riz ou des pommes de terres sautées.