Soufflé au fromage

ingrédients

• 60 g de beurre
• 50 g de farine
• 40 cl de lait
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
• 80 g de gruyère râpé
• 4 gros œufs
• sel et poivre

Méthode de préparation

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40 minutes

1.

Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

2.

Enduisez de 20 g de beurre un moule à soufflé de 20 cm de diamètre.

3.

Préparez une béchamel: faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, poudrez-le avec la farine et remuez 2 min à feu doux, puis délayez avec le lait en fouettant. Ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre et laissez épaissir 7 à 8 min à feu très doux, en remuant au fouet.

4.

Ajoutez peu à peu le gruyère râpé à la béchamel, en remuant sans cesse, puis retirez du feu.

5.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

6.

Incorporez les jaunes à la béchamel, en remuant énergiquement.

7.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs, battez-les en neige très ferme et mélangez-les délicatement à la préparation précédente.

8.

Versez dans le moule beurré et faites cuire au four 25 min, sans ouvrir la porte.

9.

Portez ensuite la température du four à 220 °C, th. 8, et laissez cuire encore 5 min. Servez aussitôt.