Recette Croquettes de pommes de terre au thon

Ingredients

1.   800g de pommes de terre
   - 1 oignon
   - 1 boîte de thon à l'huile
   - 2 cuillerées à soupe de persil finement haché
   - 3 blancs d'œufs
   - 1 petit bol de blé dur
   - Huile pour la friture
   - Sel, poivre, safran, cumin

 Preparation

- Egoutter le thon et émietter-le.
- Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l'oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus.
- Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaude.