1.
Préparez la pâte à crêpes: tamisez la farine et le sel dans une
terrine. Creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf et incorporez peu à
peu le lait en fouettant. Laissez reposer une heure.
2.
Préparez la sauce: ajoutez au lait le bouquet garni et les clous de
girofle. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser
30 min.
3.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez l'oignon, nettoyez les champignons et hachez le tout au couteau.
4.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-y fondre l'oignon, puis
ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce que leur eau de
végétation soit presque évaporée.
5.
Saupoudrez de farine, ajoutez le Madère, le parmesan et la crème,
salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire pendant 3 min, jusqu'à ce
que le mélange épaississe. Gardez au chaud.
6.
Faites cuire les crêpes: frottez une poêle avec un chiffon imbibé
d'huile et posez-la sur le feu. Remuez la pâte, versez-en le huitième
dans la poêle et faites cuire à feu modéré une à 2 min. Quand le dessous
de la crêpe est doré, retournez-la et laissez-la cuire une min.
Faites-la glisser sur une assiette et couvrez-la de papier sulfurisé.
Préparez les 7 autres crêpes de la même façon.
7.
Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.
8.
Terminez la sauce: filtrez le lait infusé, faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et versez le lait en
remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Baissez le feu et laissez
cuire 2 min.
9.
Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil.
10.
Huilez un plat à gratin.
11.
Étalez un peu de garniture au centre de chaque crêpe, roulez-les et rangez-les côte à côte dans le plat.
12.
Nappez de sauce, parsemez de gruyère et faites gratiner au four de 10 à 15 min.
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